[发明专利]一种西兰花酒的酿造方法

摘要

本发明公开了一种西兰花酒的酿造方法，以西兰花梗为原料，马铃薯为基质，经原料预处理、基质制备、加药、初发酵、后发酵、压榨陈酿、包装、杀菌、储藏等工序加工而成，本发明以人们不食用的西兰花梗为原料，降低了生产成本，使西兰花能够综合利用，提高了西兰花的利用率，也提高了西兰花的营养价值，西兰花酒陈酿后使果酒营养丰富、酒香浓郁、风味醇厚、回味绵柔，并具有增强机体免疫力、清热解渴、利尿通便等功效。

主权项

一种西兰花酒的酿造方法，其特征在于：采用以下步骤：A、西兰花预处理：将西兰花梗去除腐烂部分及杂质后，经清洗切块后榨汁，经100‑120目筛网过滤后制得西兰花汁及西兰花渣，备用；B、马铃薯预处理：将马铃薯经清洗后，切成马铃薯粒，粒度为10‑15克／粒；C、蒸煮：将步骤B中的马铃薯粒放入蒸煮设备中蒸熟至熟而不糊，摊冷至55‑60℃，制成基质；D、加药：向步骤C中的基质中添加基质重量10‑12％的麦曲，基质重量6‑8％酒母，添加基质重量60‑70％的步骤A制得的西兰花汁，添加基质重量80‑90％的水；E、初发酵：将品温控制在25‑30℃，经过48‑72小时，酒醅中酒精浓度达到12％体积比以上，初发酵结束；F、后发酵：向初发酵结束后酒醅中加入重量15‑20％的西兰花渣，置室温中进行后发酵，时间40‑50天，酒精度达到18％体积比以上，后发酵结束；G、压榨：用板框式气膜压滤机对成熟酒醅进行固液分离，过滤制得生酒；H、陈酿：采用微波辅助冷处理加速生酒陈酿，微波频率600‑800MHz，冷处理时间5‑7天，温度‑5‑0℃；I、包装、杀菌后包装制得西兰花酒成品。