[发明专利]一种食用菌腐乳及其生产工艺无效
| 申请号： | 201310756075.8 | 申请日： | 2013-12-24 |
| 公开（公告）号： | CN103719299A | 公开（公告）日： | 2014-04-16 |
| 发明（设计）人： | 郑淑贞 | 申请（专利权）人： | 郑淑贞 |
| 主分类号： | A23C20/02 | 分类号： | A23C20/02 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 351111 福建省莆*** | 国省代码： | 福建;35 |
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| 摘要： | 本发明一种食用菌腐乳及其生产工艺，是将食用菌与豆腐乳结合的食品及其生产工艺。本发明一种食用菌腐乳，含有重量比为20％-75％的成品豆腐胚、10％-65％的米豆成曲、5％-60％的食用菌胚、10％-65％的汤汁；生产工艺步骤：制作成品豆腐胚，制作米豆成曲，制作食用菌胚，制作汤汁和制作食用菌腐乳产品。制作食用菌腐乳产品的真空减压保温发酵是在常温15℃-50℃下发酵25-60天。本发明利用酶催化技术结合真空减压封口保温发酵技术，采用一步法生产食用菌腐乳制品的生产工艺，能在常温下将食用菌营养元素及特殊功效酶解出来，克服高温烹饪下食用菌的营养流失，增加腐乳的风味、营养元素和特殊功效，提高其营养价值。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 食用菌 腐乳 及其 生产工艺 | ||
【主权项】：
一种食用菌腐乳，其特征在于，含有重量比为20％‑75％的成品豆腐胚、10％‑65％的米豆成曲、5％‑60％的食用菌胚、10％‑65％的汤汁。
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