[发明专利]作为食品加香化合物的N-酰基-氨基酸衍生物、包含它们的粉末组合物

摘要

粉末香味组合物，包含式(I)的化合物或其可食用盐和至少一种香味辅助成分，其中R1是包含6‑20个碳原子的烷基残基或包含9‑25个碳原子与1‑6个双键的烯残基，R1与其所连接的羰基一起为羧酸残基，且NR2R3是氨基酸残基，特别是蛋白氨基酸、鸟氨酸、γ‑氨基丁酸或β丙氨酸或1‑氨基环烷基羧酸的残基，其中R3是H或与R2和它们所连接的N‑原子一起为5‑元环。

主权项

1.用于可食用组合物的粉末香味组合物，包含选自下式的化合物或其可食用盐和至少一种香味辅助成分，a)其中n是1；b)其中m是0或1；c)其中所述化合物选自N‑牻牛儿酰基‑Pro、N‑棕榈烯酰基‑Pro、N‑硬脂酰基‑Pro、N‑亚油酰基‑Pro和N‑亚麻酰基‑Pro；和d)其中所述化合物选自N‑牻牛儿酰基‑Met、N‑棕榈酰基‑Met、N‑棕榈烯酰基‑Met、N‑硬脂酰基‑Met、N‑亚油酰基‑Met和N‑亚麻酰基‑Met；并且其中R1是包含6‑20个碳原子的烷基残基或包含9‑25个碳原子与1‑6个双键的烯残基，R1与其所连接的羰基一起为羧酸残基；并且其中当所述化合物的存在量占可食用组合物的1ppb‑10ppm时，所述化合物强化掺入它们的可食用组合物的香味和口腔感觉特征。