[发明专利]乳酸菌用于制造具有增强的天然甜度的发酵食品的用途有效
| 申请号： | 201380022188.3 | 申请日： | 2013-04-25 |
| 公开（公告）号： | CN104254600B | 公开（公告）日： | 2023-07-04 |
| 发明（设计）人： | E·约翰森;K·I·索尔恩森;M·库里克-鲍登;M·P·容格 | 申请（专利权）人： | 科.汉森有限公司 |
| 主分类号： | C12N1/20 | 分类号： | C12N1/20;C12N9/12 |
| 代理公司： | 北京世峰知识产权代理有限公司 11713 | 代理人： | 康健;王思琪 |
| 地址： | 丹麦霍*** | 国省代码： | 暂无信息 |
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| 摘要： |
乳品工业如今面临着一个提供将甜味剂加入发酵乳制品中的替代法以达到所需甜味而不增加热量的问题。而且，建立一种将发酵乳制品中乳糖降至乳糖不耐症消费者可接受的水平的方法将是非常有利的。以上问题已通过提供突变的嗜热链球菌菌株和突变的德氏乳杆菌保加利亚亚种菌株加以解决，当利用所述的嗜热链球菌菌株和德氏乳杆菌保加利亚亚种菌株接种并发酵乳时，所述菌株分泌出葡萄糖到乳中。因此，本发明涉及发酵期间将葡萄糖分泌到乳底物中的嗜热链球菌菌株和德氏乳杆菌保加利亚亚种菌株，以及包含所述嗜热链球菌菌株和德氏乳杆菌保加利亚亚种菌株的混合培养物，包含所述菌株的起子培养物以及利用所述培养物制造的乳制品。本发明还涉及所述菌株用于降低发酵食品中乳糖含量以及促进益生 |
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| 搜索关键词： | 乳酸菌 用于 制造 具有 增强 天然 发酵 食品 用途 | ||
【主权项】：
一种半乳糖‑发酵的嗜热链球菌(Streptococcus thermophilus)菌株，其中所述的菌株在编码葡萄糖激酶蛋白的glcK基因的DNA序列中携带突变，其中所述突变使葡萄糖激酶蛋白钝化或对所述基因的表达具有负作用。
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