[发明专利]食品素材改性用酶制剂在审
| 申请号： | 201380025486.8 | 申请日： | 2013-05-17 |
| 公开（公告）号： | CN104302190A | 公开（公告）日： | 2015-01-21 |
| 发明（设计）人： | 牧野洋介;西本幸史 | 申请（专利权）人： | 长濑化成株式会社;长濑产业株式会社 |
| 主分类号： | A23L1/221 | 分类号： | A23L1/221;A23L1/31 |
| 代理公司： | 北京尚诚知识产权代理有限公司 11322 | 代理人： | 龙淳 |
| 地址： | 日本*** | 国省代码： | 日本;JP |
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| 摘要： | 本发明的食品苦味改善用酶制剂含有磷脂酶。根据需要，还含有蛋白酶。本发明的食品苦味改善方法包括用含有该酶制剂的食品苦味改善剂处理食品素材的工序。本发明的食品加工制品的制造方法包括用含有该酶制剂的食品苦味改善剂处理食品素材的工序。经过用本发明的食品苦味改善用酶制剂处理的食品，即使在长期保存后烹调，苦味也被抑制。另外，能够提供用于改善食品的苦味、根据需要用于将食品软化的酶制剂。 | ||
| 搜索关键词： | 食品 素材 改性 酶制剂 | ||
【主权项】：
一种食品苦味改善用酶制剂，其特征在于：含有磷脂酶。
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