[发明专利]包含木聚糖酶的松脆烘焙产品在审
| 申请号： | 201380035140.6 | 申请日： | 2013-07-03 |
| 公开（公告）号： | CN104427878A | 公开（公告）日： | 2015-03-18 |
| 发明（设计）人： | 尼尔·凯尔;玛格特·伊丽莎白·弗兰克希斯·休恩瓦尔德-贝格曼斯;约瑟·玛斯特博克 | 申请（专利权）人： | 帝斯曼知识产权资产管理有限公司 |
| 主分类号： | A21D8/04 | 分类号： | A21D8/04;A21D13/00 |
| 代理公司： | 北京东方亿思知识产权代理有限责任公司 11258 | 代理人： | 肖善强 |
| 地址： | 荷兰*** | 国省代码： | 荷兰;NL |
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| 摘要： | 本发明涉及具有经改善的贮存稳定性的松脆烘焙产品和用于制备这些产品的方法。所述方法包括由已加入木聚糖酶的面团或面糊制备松脆烘焙产品。 | ||
| 搜索关键词： | 包含 聚糖 松脆 烘焙 产品 | ||
【主权项】：
一种制备松脆烘焙产品的方法，其包括：‑制备已加入木聚糖酶的小麦面粉面团或面糊；‑烘焙所述面团以制造松脆烘焙产品，其中所述松脆烘焙产品在生产出时或贮存后的水活性(aw)为至少0.35，同时其硬度为制备时未加入木聚糖酶的水活性(aw)为约0.25的参照松脆烘焙产品的硬度的至少80％，其中所述木聚糖酶是内切‑1,4‑β‑木聚糖酶(EC3.2.1.8)。
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