[发明专利]用于生产低饱和油的方法

摘要

本文提供了从甘油三酯来源生产低饱和油，在一种实施方式中，提供了低棕榈酸油的酶促方法。在本文所述方法中使用的酶是饱和酶，包括棕榈酸酶。通过本文所述方法产生的油在食品产品中使用。

主权项

1.一种用于生产低棕榈油组合物的方法，包括a)在乳化剂的存在下，在15至50℃将甘油三酯来源与棕榈酸酶的水溶液混合24至72小时以获得乳液，其中所述甘油三酯包含至少一种饱和脂肪酸残基和至少一种不饱和脂肪酸残基，并且所述乳化剂的亲水亲油平衡大于12并且所述乳化剂包含不饱和脂肪酸的碱式盐，并且所述棕榈酸酶i)由SEQ ID NO:3的核酸序列编码或者ii)包含SEQ ID NO:4的氨基酸序列；b)将选自PLA1、PLA2、PLC和其组合的磷脂酶与步骤a)的混合物混合以获得包含脱胶油和水相的混合物；c)分离所述脱胶油和所述水相以获得分离的脱胶油；d)通过将所述脱胶油冷却至‑10℃至10℃的温度将所述脱胶油进行分馏，以分离游离棕榈酸和低棕榈油，其中所述低棕榈油包含不饱和脂肪酸的碱式盐；e)将50％柠檬酸水溶液与步骤d)的所述低棕榈油混和以获得低棕榈油和不饱和脂肪酸的混合物；f)将来自步骤e)的低棕榈油和不饱和脂肪酸的混合物加热至60℃；g)将酸活化的漂白土和来自步骤f)的混合物混和以形成浆料；h)通过施加100mbar的真空来混和步骤g)的浆料；i)将步骤h)的浆料加热至90℃至120℃的温度持续30分钟；j)过滤步骤i)的浆料以获得漂白的低棕榈油和不饱和脂肪酸；k)用基于步骤j)混合物总重量1至3％的蒸汽将步骤j)的混合物在0.5mBar至3mBar的真空下加热至250℃，30至180分钟，以获得除臭的低棕榈油；l)将步骤k)的所述除臭低棕榈油冷却至100℃；m)将50％柠檬酸水溶液与步骤l)的所述除臭低棕榈油混和以获得除臭油和螯合金属离子的混合物；以及n)过滤步骤m)的混合物以分离所述除臭油和螯合金属离子。