[发明专利]不含乳化盐且用淀粉稳定的奶酪有效
| 申请号： | 201380056720.3 | 申请日： | 2013-11-26 |
| 公开（公告）号： | CN104754949B | 公开（公告）日： | 2019-04-30 |
| 发明（设计）人： | A·E·麦克弗森;T·A·布姆加顿;B·E·莱文;G·F·史密斯 | 申请（专利权）人： | 卡夫食品集团品牌有限责任公司 |
| 主分类号： | A23C19/08 | 分类号： | A23C19/08;A23C19/082;A23C19/09;C08B30/14;C08L3/02;C08L3/12;A23L29/219 |
| 代理公司： | 上海专利商标事务所有限公司 31100 | 代理人： | 郭辉;项丹 |
| 地址： | 美国伊*** | 国省代码： | 美国;US |
| 权利要求书： | 查看更多 | 说明书： | 查看更多 |
| 摘要： | 提供不含乳化盐的加工奶酪制品以及制备不含乳化盐的加工奶酪制品的方法。不含乳化盐的加工奶酪制品使用包含支链淀粉和基本上不包含直链淀粉的改性的淀粉来制备，且不使用乳化盐。不含乳化盐的加工奶酪制品有利的在加热时是耐分离的、并保留所需的感官特征例如质地和味道,且不使用乳化盐。 | ||
| 搜索关键词： | 乳化 淀粉 稳定 奶酪 | ||
【主权项】：
1.一种不包含显著浓度乳化盐的加工奶酪,该加工奶酪包括:天然奶酪或天然奶酪的混合物，其提供5重量％‑30重量％乳制品蛋白质；30重量％‑80重量％水；0.5重量％或更少乳化盐从而加工奶酪不包含显著浓度乳化盐；0.1重量％‑10重量％非交联的改性的淀粉，该淀粉的取代度为小于0.2D.S.，并且包含支链淀粉和0.5重量％或更少直链淀粉；和均匀分布的支链淀粉，其包含0.5重量％或更少完整的淀粉颗粒和0.5重量％或更少淀粉聚集体以及包括小于0.1重量％直链淀粉，从而加工奶酪中包含0.5重量％或更少直链淀粉。
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