[发明专利]棒状香肠的快速部分干燥在审
| 申请号： | 201380062035.1 | 申请日： | 2013-10-17 |
| 公开（公告）号： | CN104869849A | 公开（公告）日： | 2015-08-26 |
| 发明（设计）人： | P·卡费尔;D·泰勒;J·罗伯兹 | 申请（专利权）人： | 史密斯费尔德食品股份有限公司 |
| 主分类号： | A23L3/01 | 分类号： | A23L3/01;A23L3/40;A23B4/03 |
| 代理公司： | 中国国际贸易促进委员会专利商标事务所 11038 | 代理人： | 李瑛 |
| 地址： | 美国弗*** | 国省代码： | 美国;US |
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| 摘要： | 一种用于制造干香肠的方法，包括快速部分干燥棒状香肠。该方法包括制备肉混合物，将肉混合物塞入肠衣或模具中，或挤入模具中，形成棒状香肠，使棒状香肠发酵，热处理棒状香肠，将棒状香肠放在传送带上，使其上载有棒状香肠的传送带通过室，并干燥部分干燥的棒状香肠。该方法还包括将调节过的空气引入室内，所述空气具有低于约60％的相对湿度和至少约40℉至130℉范围的温度。选择空气供应和微波，以及干燥条件，以使肉的含水量降至预定的水分蛋白质比。 | ||
| 搜索关键词： | 香肠 快速 部分 干燥 | ||
【主权项】：
用于制备干香肠的方法，包括：(a)制备干香肠肉混合物；(b)将混合物塞入肠衣或模具中，或挤入模具中，形成棒状香肠；(c)使棒状香肠发酵；(d)热处理棒状香肠；(e)将棒状香肠放在传送带上；(f)使其上载有棒状香肠的传送带通过室；(g)将一定量的具有低于约60％相对湿度和至少约40°F至130°F范围温度的调节后的空气引入室内；(h)将一定量的微波引入室内，其中选择所述量的调节后的空气和所述量的微波，以使棒状香肠的含水量降至预定的水分蛋白质比；和(i)干燥棒状香肠，其中选择条件，以使棒状香肠的含水量降至预定的水分蛋白质比。
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