[发明专利]一种牛肉膏状香精及其制备方法

摘要

本发明涉及一种膏状牛肉香精及其制备方法，该香精按重量份计包括如下原料：10-30重量份的牛肉、20-35重量份的牛骨素、5-10重量份的牛脂、0.05-0.5重量份蛋白酶、2-3重量份的酸水解植物蛋白调味液、3-6重量份的酵母抽提物、4-6重量份的白砂糖、1-2重量份的葡萄糖、2-4重量份的木糖、3-9重量份的辛香料、0.8-1.1重量份L-半胱氨酸、0.4重量份DL-蛋氨酸和0.2-0.5重量份L-亮氨酸、13-25重量份的食盐和0.3-1重量份的黄原胶。采用本发明原料及方法制备的牛肉膏状香精特征香气逼真度高，香味醇厚饱满，回味绵长。产品在肉制品中使用耐高温性能好，而且状态稳定无分层现象。

主权项

一种牛肉膏状香精，其特征在于该香精按重量份计包括如下原料：10‑30重量份的牛肉、20‑35重量份的牛骨素、5‑10重量份的牛脂、0.05‑0.5重量份蛋白酶、2‑3重量份的酸水解植物蛋白调味液、3‑6重量份的酵母抽提物、4‑6重量份的白砂糖、1‑2重量份的葡萄糖、2‑4重量份的木糖、3‑9重量份的辛香料、0.8‑1.1重量份L‑半胱氨酸、0.4重量份DL‑蛋氨酸和0.2‑0.5重量份L‑亮氨酸、13‑25重量份的食盐和0.3‑1重量份的黄原胶。