[发明专利]一种用窖泥盘增加酒醅与窖泥接触面的方法

摘要

本发明涉及一种用窖泥盘增加酒醅与窖泥接触面的方法，属白酒酿酒发酵技术领域。它由窖泥盘制作、制作酒醅底层、第一次放入窖泥盘、向窖池内放入酒醅、再次向窖池内放入窖泥盘直至窖泥盘的设计层数、最后制作窖帽等步骤构成。该用窖泥盘增加酒醅与窖泥接触面的方法利用窖泥盘装入窖泥后，分多层放置在窖池内的酒醅中间，达到增加酒醅与窖泥接触表面积的目的，适用于各种结构的窖池使用，并能及时补充和更换窖泥中营养和旺盛的微生物菌系、酶系，大大提高了浓香型白酒的品质。且窖泥盘结构简单，安装使用方便，降低浓香型白酒的生产成本，效果稳定。解决了浓香型白酒生产时随着窖容的扩大，而酒醅与窖泥的接触面会减小，导致优级品率降低的问题。

主权项

一种用窖泥盘增加酒醅与窖泥接触面的方法，其特征在于，它由以下步骤构成：第一步、窖泥盘（2）制作：采用1.5mm厚度的不锈钢板制作成梯型结构的窖泥盘盒体（4），窖泥盘盒体（4）的高度为110～120mm，窖泥盘盒体（4）内纵向和横向制作有隔板（5），隔板（5）的高度为100mm，横向隔板（5）之间的间距为120～150mm，将窖泥盘盒体（4）内装入窖泥（3），窖泥（3）的高度比隔板（5）低2～5mm，窖泥盘盒体（4）的外侧装有提手（6）；第二步、制作酒醅（7）的底层：将酒醅（7）倒入窖池（1）内，平铺在窖池（1）的底部，酒醅（7）厚度为250～400mm；第三步、放入窖泥盘（2）：将制作好的窖泥盘（2）放入酒醅（7）的底层上，窖泥盘（2）放置要均匀，窖泥盘（2）之间的间距为100～200mm，各窖泥盘（2）的上表面要处于同一平面上；第四步、向窖池（1）内放入酒醅（7）：将酒醅（7）倒入窖池（1）内的窖泥盘（2）的上面和周围，使酒醅（7）将各窖泥盘（2）之间的间隔填满，再继续倒入酒醅（7）将窖泥盘（2）埋住并铺平，使窖泥盘（2）表面上的酒醅（7）厚度达到250～400 mm；第五步、再次向窖池（1）内放入窖泥盘（2）：将制作好的窖泥盘（2）放入铺平的酒醅（7）上，重复第三步和第四步的步骤，直至窖泥盘（2）放置到3～6层为止，每相邻两层窖泥盘（2）放置时要错开半个窖泥盘的长度；第六步、制作窖帽（8）：待窖池（1）内的窖泥盘（2）放置完毕，且酒醅（7）放入到高出窖池（1）口面350～500mm后，将上面的酒醅（7）堆码成弧面，再用窖泥（3）在弧面上制作窖帽（8），制作完成后使酒醅（7）在窖池（1）内发酵。