[发明专利]一种鱼肉蛋白及其制成的鱼糕有效
| 申请号： | 201410005767.3 | 申请日： | 2014-01-07 |
| 公开（公告）号： | CN103749936A | 公开（公告）日： | 2014-04-30 |
| 发明（设计）人： | 杨宏;常通;汪陈洁;石柳;崔旻 | 申请（专利权）人： | 华中农业大学 |
| 主分类号： | A23J1/04 | 分类号： | A23J1/04;A23J3/34 |
| 代理公司： | 武汉开元知识产权代理有限公司 42104 | 代理人： | 徐绍新 |
| 地址： | 430070 湖*** | 国省代码： | 湖北;42 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种鱼肉蛋白，它是按以下方法制备而成的：将鱼副产物清洗干净，绞碎，按重量加入5-10倍水匀浆，将浆液用酸调pH值至3或用碱调pH值至12，然后离心使浆液分层，弃去上层油脂和下层不溶物，取中间层即为蛋白质溶液，再将蛋白质溶液调节pH值至5.5，搅拌使蛋白质沉淀，离心，收集沉淀即得。本发明还公开了由所述鱼肉蛋白制成的鱼糕，本发明充分利用了鱼产品加工中产生大量的鱼骨、鱼头、鱼皮、鱼内脏等副产物，变废为宝，减少了资源浪费，制成的鱼糕营养丰富，味道鲜美，具有较好的弹性和色泽，而且成本低，工艺简单。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 鱼肉 蛋白 及其 制成 | ||
【主权项】：
一种鱼肉蛋白，其特征在于是按以下方法制备而成的：将鱼副产物清洗干净，绞碎，按重量加入5‑10倍水匀浆，将浆液用酸调pH值至3或用碱调pH值至12，然后离心使浆液分层，弃去上层油脂和下层不溶物，取中间层即为蛋白质溶液，再将蛋白质溶液调节pH值至5.5，搅拌使蛋白质沉淀，离心，收集沉淀即得。
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