[发明专利]一种高抗氧化醋蚕豆的制备方法及产品在审
| 申请号： | 201410006234.7 | 申请日： | 2014-01-07 |
| 公开（公告）号： | CN103719743A | 公开（公告）日： | 2014-04-16 |
| 发明（设计）人： | 刘春菊;朱丹宇;吴海虹;李大婧;刘春泉 | 申请（专利权）人： | 江苏省农业科学院 |
| 主分类号： | A23L1/20 | 分类号： | A23L1/20 |
| 代理公司： | 南京经纬专利商标代理有限公司 32200 | 代理人： | 张素卿 |
| 地址： | 210014 江*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明提供一种高抗氧化醋蚕豆的制备方法及产品，属于豆制品加工领域。该方法具体步骤为：选用菜用蚕豆品种，豆荚饱满、鲜嫩时采摘，经剥粒、清洗、恒温醋浸得到高抗氧化醋蚕豆制品。本发明得到的醋蚕豆产品维生素C含量可达到4.04mg/100g、总酚含量可达到117.26mgGAE/100g，总黄酮含量可达到140.89mg/100g，大大提高了醋蚕豆的总抗氧化能力，显著降低蚕豆中的抗营养因子。本发明制得的高抗氧化醋蚕豆制品具有软化血管、降血糖、降血脂、降低胆固醇、防止动脉粥样硬化等功效，是中老年人食补食疗的饮食佳品。并且青蚕豆的利用可大大缩短蚕豆生育期，显著提高土地利用率，增加经济效益。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 氧化 蚕豆 制备 方法 产品 | ||
【主权项】：
一种高抗氧化醋蚕豆的制备方法，其特征在于：（1）原料选择：选用豆荚呈青绿色的新鲜蚕豆；（2）剥粒清洗：采收后的蚕豆除荚剥粒，蚕豆粒用清水漂洗干净，沥干；（3）醋浸：将沥干的蚕豆粒放入玻璃罐中，不要超过玻璃罐的三分之二容积，然后加入酿造白醋，蚕豆粒与白醋的比例为1:1‑1:1.5，将玻璃罐密封，置于25℃恒温箱中浸渍7‑10d取出，40℃干燥箱烘20min，即得香味浓郁、高抗氧化的醋蚕豆。
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