[发明专利]一种高抗氧化醋蚕豆的制备方法及产品在审
申请号: | 201410006234.7 | 申请日: | 2014-01-07 |
公开(公告)号: | CN103719743A | 公开(公告)日: | 2014-04-16 |
发明(设计)人: | 刘春菊;朱丹宇;吴海虹;李大婧;刘春泉 | 申请(专利权)人: | 江苏省农业科学院 |
主分类号: | A23L1/20 | 分类号: | A23L1/20 |
代理公司: | 南京经纬专利商标代理有限公司 32200 | 代理人: | 张素卿 |
地址: | 210014 江*** | 国省代码: | 江苏;32 |
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摘要: | 本发明提供一种高抗氧化醋蚕豆的制备方法及产品,属于豆制品加工领域。该方法具体步骤为:选用菜用蚕豆品种,豆荚饱满、鲜嫩时采摘,经剥粒、清洗、恒温醋浸得到高抗氧化醋蚕豆制品。本发明得到的醋蚕豆产品维生素C含量可达到4.04mg/100g、总酚含量可达到117.26mgGAE/100g,总黄酮含量可达到140.89mg/100g,大大提高了醋蚕豆的总抗氧化能力,显著降低蚕豆中的抗营养因子。本发明制得的高抗氧化醋蚕豆制品具有软化血管、降血糖、降血脂、降低胆固醇、防止动脉粥样硬化等功效,是中老年人食补食疗的饮食佳品。并且青蚕豆的利用可大大缩短蚕豆生育期,显著提高土地利用率,增加经济效益。 | ||
搜索关键词: | 一种 氧化 蚕豆 制备 方法 产品 | ||
【主权项】:
一种高抗氧化醋蚕豆的制备方法,其特征在于:(1)原料选择:选用豆荚呈青绿色的新鲜蚕豆;(2)剥粒清洗:采收后的蚕豆除荚剥粒,蚕豆粒用清水漂洗干净,沥干;(3)醋浸:将沥干的蚕豆粒放入玻璃罐中,不要超过玻璃罐的三分之二容积,然后加入酿造白醋,蚕豆粒与白醋的比例为1:1‑1:1.5,将玻璃罐密封,置于25℃恒温箱中浸渍7‑10d取出,40℃干燥箱烘20min,即得香味浓郁、高抗氧化的醋蚕豆。
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