[发明专利]方便骨汤麻辣烫专用调味料的制作方法

摘要

本发明开发了一种方便麻辣烫调味料的制作，特别是一种方便骨汤麻辣烫专用调味料制作。利用蒸煮提取后分离出的废弃骨渣，经过添加葡萄糖、氨基酸进行美拉德反应，生成骨香味反应基，通过微波干燥，制成骨粉，经过调配在工艺上进行调整和改进，制作出即开即用的麻辣烫专用料，可在热水中根据客户要求倒入适量骨汤方便专用调味料，即可得到一锅骨香味浓郁，鲜美可口的低汤。根据市场调查数据，方便制作麻辣烫底料的调味料的市场需求量很大，在市场上必然会有较强的竞争力和广阔的市本发明目的是提供一种方便骨汤麻辣烫专用调味料，它具有骨香味浓郁，使用方便，易于接受，醇厚感强；价格便宜，易于普及易于保存等优点，填充了麻辣烫底料方便调配市场上的空白。

主权项

一种方便骨汤麻辣烫专用调味料，其特征是，它由以下组分按重量百分比组成：食用盐：15‑30，白砂糖：2‑10，淀粉：5‑15，味精：15‑30，麦芽糊精：10‑20，骨粉：10‑20，其他辅料：5‑10，香辛料：5‑10，其中香辛料里有白胡椒、生姜、当归中的一种；其骨粉的制做工艺如下，成品制作：将酶解骨渣液添加4％葡萄糖、1％氨基酸进行美拉德反应，反应温度110℃，_PH值7.0，时间1.5h、生成具有骨香味的反应基，通过微波干燥，波段温度：80℃，转速：90s/m，生成具有骨香味的骨粉，备用。