[发明专利]一种海棠果原果汁及其生产方法和用途

摘要

本发明公开了一种海棠果原果汁及其生产方法和用途，海棠果的传统取汁方法为打浆后酶解或不酶解，然后压榨过滤取汁，所得到的海棠果汁受氧化作用的影响，色泽损失严重，本发明通过海棠果的分选、冷冻、清洗、解冻压榨等工序，榨取得到的海棠果原果汁色泽艳丽，呈深红至宝石红，汁液清澈透亮，为北方地区海棠果初加工提高了一条新的出路。

主权项

一种海棠果原果汁生产方法，其特征在于，所述工艺包括如下步骤：（1）原料海棠果的分选：通过人工分选，去除原料海棠果中的杂物和霉烂果实，去除青色海棠果，分选过程中注意避免海棠果的机械损伤；（2）冷冻：将上述分选后的海棠果放入‑6至‑2摄氏度的环境中，气候条件允许的地区也可以将海棠果放置在0摄氏度以下的室外，当海棠果完全冻结后，即切开海棠果检查其中心位置有冰晶时此工序完成；（3）清洗：对冷冻处理后的海棠果进行清洗，要求清洗用水温度不超过18摄氏度，整个清洗过程在30分钟内完成；（4）沥干解冻：将清洗后的海棠果置于网带式输送机上，再次人工分选去除烂果，网带式输送长度不小于10米或者长度可以保证清洗后的海棠果充分沥干，在所述的网带式输送带的末端设置风干隧道，通过调整隧道长度和风速保证通过风干隧道后的海棠果表面干燥不湿手，风的温度不超过20摄氏度；（5）压榨：将上述沥干后的海棠果置于气囊压榨机或板框压榨机内，开启压榨机，将压力设定在0.2~0.8Mpa，采取逐步升高压力的方式，当出汁率达到50~70%时压榨结束，榨出的汁液用管道输送至带制冷装置且可自动控温的不锈钢储罐中，不锈钢储罐的温度设定为1~5摄氏度，整个过程严格避免果汁和空气接触，所述储罐需清洗消毒，所述消毒方法为1%（±0.1）氢氧化钠溶液清洗法；所述储罐预先用二氧化碳或氮气排除空气，排空气时间不少于1小时每10吨容积；（6）硅藻土过滤：对压榨得到的海棠果果汁采用硅藻土过滤机过滤，过滤得到的清汁储于另一带制冷装置且可自动控温的不锈钢储罐中，所述不锈钢储罐的预先处理和设定同步骤（5），要求压榨后的海棠果果汁必须在12小时内进行硅藻土过滤；（7）果汁的后处理：经过硅藻土过滤得到的海棠果清汁，可以经除菌过滤后灌装作为纯果汁面向个体消费者销售，也可经低温减压浓缩后作为工业用海棠果浓缩汁出售。