[发明专利]一种紫甘薯保健啤酒的制备方法

摘要

本发明属于啤酒酿造技术领域，涉及一种紫甘薯保健啤酒的制备方法，包括紫甘薯汁制备、麦汁制备和混合发酵三个过程；先用柠檬酸水溶液清洗外部的泥沙和菌类杂物，再把洗净的紫甘薯送入蒸汽炉中蒸熟，冷却后按常规的工艺方法进行糖化，再将糖化后的紫甘薯酱汁进行灭酶，最后用常规的挤压设备压榨过滤制得紫甘薯原汁；将麦芽粉碎后加水进行醪液糊化后糖化，再经耕糟、静置、回流和洗糟后在糖化锅中加入啤酒花，澄清后冷却得麦汁；在麦汁制啤酒后发酵过程中加入紫甘薯汁发酵后降温，经过滤澄清制得紫甘薯保健啤酒，其工艺路线成熟，生产成本低，制备的紫甘薯啤酒营养丰富，酒香纯正，清爽可口，既有啤酒的功能和口感，又起到保健作用。

主权项

一种紫甘薯保健啤酒的制备方法，其特征在于包括紫甘薯汁制备、麦汁制备和混合发酵三个过程；紫甘薯汁制备是先用重量百分比浓度为0.5～1%的柠檬酸水溶液清洗紫甘薯外部的泥沙和菌类杂物，然后再用清水冲洗干净；再把洗净的紫甘薯送入蒸汽炉中控温95～105℃蒸煮10～20分钟后密封放置，使其温度自然冷却到55～65℃后，按常规的工艺方法进行糖化60分钟，再将糖化后的紫甘薯酱汁在高于80℃温度条件下进行灭酶15分钟，最后用常规的挤压设备压榨过滤制得紫甘薯汁；麦汁制备是将麦芽采用湿法粉碎后加水润湿，其加水量视麦芽含水量不同而有区别，加水控制以麦芽原料用手握能成团，而用手轻拨即松散为准，然后采用普通粉碎小麦的粉碎机进行粉碎，得糊状麦芽酱，以重量比为糊状麦芽酱：水=1:4的比例投料，控制50～55℃保温40～60分钟进行醪液糊化后再升温至60～70℃条件下进行糖化50～70分钟；然后将醪液放在糖化锅中加热至70～75℃后打入常规使用的过滤槽，经过常规的耕糟、静置、回流和洗糟，最后经过滤得澄清后的糖化麦汁，再按糖化麦汁的重量加入2%的啤酒花，然后加热煮沸50～70分钟澄清后冷却得麦汁，其麦汁中溶解氧含量为l0～12ppm,再以麦汁重量的1%加入啤酒酵母接种后在8～10℃下低温发酵，使残糖降至3.5～4.5P后升温至12～15℃，贮存4～6天后得发酵麦汁备用；混合发酵是在发酵麦汁中按发酵麦汁：紫甘薯汁=5:2～1的重量比加入紫甘薯汁后再进行常规工艺的啤酒后发酵，然后经常规的过滤和灌装制成啤酒产品。