[发明专利]一种蔬菜酱的制备方法

摘要

本发明属于食品加工技术领域，涉及一种蔬菜酱的制备方法；通过对新鲜蔬菜进行选料与煮熟、干燥与脱水、渗透处理、混合与配制得到蔬菜酱，最后进行包装得到即食性蔬菜酱产品，其产品的重量百分配比为芹菜10%-30%、香菜10%-20%、芸豆5%-8%、胡萝卜15%-30%、莲藕20%-30%和食用乙醇3%-5%；其整体工艺简单，生产成本低，营养丰富，食用方便，尤其适用于老幼病残者。

主权项

一种蔬菜酱的制备方法，其特征在于包括如下步骤：先对蔬菜原料分别进行挑选后洗净、晾干，将晾干的蔬菜剪切成5‑20mm的片状或条状，置于90‑100℃的热水中浸煮1‑3分钟取出晾干作为浸煮蔬菜备用；再将浸煮蔬菜在60‑70℃温度条件下进行第一次热风干燥2‑4小时，使浸煮蔬菜水分含量脱去总重量的60％‑70％，接着进行微波干燥10‑20分钟，使浸煮蔬菜水分含量脱去总重量另外的20％‑30％，得到干燥的浸煮蔬菜；然后将干燥的浸煮蔬菜与渗透液混合后在20‑30℃条件下进行渗透处理2‑5小时，得渗透蔬菜，再将渗透蔬菜在60‑70℃条件下进行第二次热风干燥0.6‑1.5小时，使干燥后的渗透蔬菜的水分含量降至总重量的10％‑15%，得到干燥的渗透蔬菜；再将分别得到的干燥的渗透蔬菜和食用乙醇按重量百分比混合均匀配制成蔬菜酱；最后，将混合成的蔬菜酱用包装袋抽真空封口包装，得到成袋的蔬菜酱产品。