[发明专利]酱卤肉制品的生产工艺无效
| 申请号： | 201410010440.5 | 申请日： | 2014-01-09 |
| 公开（公告）号： | CN103689656A | 公开（公告）日： | 2014-04-02 |
| 发明（设计）人： | 孙刚;陈朝敏;吴文辉 | 申请（专利权）人： | 四川四海食品股份有限公司 |
| 主分类号： | A23L1/318 | 分类号： | A23L1/318 |
| 代理公司： | 北京集佳知识产权代理有限公司 11227 | 代理人： | 王学强;魏晓波 |
| 地址： | 641300 四川*** | 国省代码： | 四川;51 |
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| 摘要： | 本发明公开一种酱卤肉制品的生产工艺，酱卤肉可以为酱肘子、酱猪耳、酱猪蹄、卤鸡翅、卤牛肉、卤羊肉、酱卤鹅肉、酱卤鸭，包括原料挑选、熬制卤水、腌制、甩干、真空包装、杀菌、快速冷却、贴标装箱入库，所述杀菌步骤采用高温杀菌，在121℃的高温条件下，杀菌25分钟将肉杀熟。本发明采用卤水腌制，腌制后酱卤肉即具有了盐味、香味，然后直接杀熟，整个生产工序简洁，节约生产成本，杀熟的时间比传统的煮制时间短，另外，卤制之前插入甩干步骤，结合杀熟步骤得到的酱卤肉相比传统需要煮制的酱卤肉，保质期可以长达6个月。 | ||
| 搜索关键词： | 卤肉 制品 生产工艺 | ||
【主权项】：
一种酱卤肉制品的生产工艺，其特征在于，包括原料挑选、熬制卤水、腌制、甩干、真空包装、杀菌、快速冷却、贴标装箱入库，所述杀菌步骤采用高温杀菌，在121℃的高温条件下，杀菌25分钟将肉杀熟。
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