[发明专利]切条生产腊肠的工艺

摘要

本发明公开一种切条生产腊肠的工艺，包括切肉、腌制、灌装、烘干、烟熏、冷却、包装入库步骤，所述切肉步骤将选取的鲜肉加入切条机内进行机械切条，切成的肉条宽度统一为1.5cm，长度为1—2cm。腊肠分为广式腊肠、川味香肠、如皋香肠、虾仁香肠、蒜香孜然腊肠等，烘干后的腊肠还需在烟熏炉中用烟熏香味料进行烟熏。本发明选择的鲜肉经过切条机进行切条，控制切条机刀片之间的宽度和长度，切得均匀的肉条，用此肉条生产的腊肠具有突出的肉感，口味更加鲜美，可以根据不同消费群体的需要生产不同种类的腊肠，适用性广；采用天然植物经过精馏提纯而得的液体香味料，熏制的腊肠色泽光润、不含油3、4-苯并芘等致癌物质，安全可靠，有益于食用人的身体健康。

主权项

一种切条生产腊肠的工艺，包括切肉、腌制、灌装、烘干、烟熏、冷却、包装入库步骤，其特征在于，所述切肉步骤将选取的鲜肉加入切条机内进行机械切条，切成的肉条宽度统一为1.5cm，长度为1—2cm。