[发明专利]一种酸奶的制备方法

摘要

本发明公开了一种酸奶的制备方法，属于奶制品加工制造领域。所述酸奶的制备方法包括如下步骤：原料处理、二次杀菌、冷却、接种、发酵、冷却、破碎凝乳、灌装、冷却、后熟；在冷却、接种步骤中，所加入的混合工作发酵剂由植物乳杆菌、保加利亚乳杆菌和动物双歧杆菌组成。本发明利用保加利亚乳杆菌、动物双歧杆菌和植物乳杆菌的混合菌种来生产酸奶，可在酸奶发酵前期大量生长繁殖并且产酸，从而缩短了酸奶的凝固时间，改善了酸奶的凝固状态，减少了乳清分离，使得酸奶酸味适宜爽口，且具有典型突出的发酵奶风味；物乳杆菌的强产酸力，不仅加快了酸牛奶的发酵速度，也缩短了生产周期，节约人力、能耗、设备等方面的成本。

主权项

一种酸奶的制备方法，包括如下步骤：原料处理、二次杀菌、冷却、接种、发酵、冷却、破碎凝乳、灌装、冷却、后熟；其特征在于，在冷却、接种步骤中加入混合工作发酵剂，所述混合工作发酵剂由植物乳杆菌、保加利亚乳杆菌和动物双歧杆菌组成；所述植物乳杆菌、保加利亚乳杆菌和动物双歧杆菌的质量比例为1：0.2‑0.5：0.2‑0.4；所述植物乳杆菌保藏编号为CGMCC No.7928。