[发明专利]一种果蔬超微粉复合面粉有效
| 申请号： | 201410014931.7 | 申请日： | 2014-01-13 |
| 公开（公告）号： | CN103719696A | 公开（公告）日： | 2014-04-16 |
| 发明（设计）人： | 李强;赵晓燕;陈军;李军;王宪昌;张奇志 | 申请（专利权）人： | 博乐市西北粮油工贸有限公司;山东省农业科学院农产品研究所;呼图壁县北疆粮油工贸有限责任公司 |
| 主分类号： | A23L1/10 | 分类号： | A23L1/10;A23L1/30 |
| 代理公司： | 济南泉城专利商标事务所 37218 | 代理人： | 袁敬清 |
| 地址： | 833406 新疆维吾尔自治*** | 国省代码： | 新疆;65 |
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| 摘要： | 本发明属于食品加工领域，具体地说涉及一种果蔬超微粉复合面粉。本发明的果蔬超微粉复合面粉，是由果蔬超微粉与特定面粉混合而成的；具体来说，由10-68份700-800目的果蔬超微粉与100份由山农16号小麦加工而成的蛋白含量为11.8-12.3％的面粉组成。本发明所用的由山农16号小麦加工而成的面粉，其湿面筋含量为28.1%；湿面筋含量过低，并不适用于加工湿面条。所加工而成的湿面条存在过软、易断、易粘连等缺点。当将其与特定量、特定粒度的果蔬超微粉混合之后；虽然其蛋白含量没有明显变化，但是其湿面筋含量有了显著提高。同时，其制备成面团之后的拉伸性能、弹性性能、剪切性能都有了显著改变；从而使其适合用于加工湿面条。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 果蔬超微粉 复合 面粉 | ||
【主权项】：
一种果蔬超微粉复合面粉，其特征在于，由10‑68份700‑800目的果蔬超微粉与100份由山农16号小麦加工而成的蛋白含量为11.8‑12.3％的面粉组成；所述份数为重量份。
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