[发明专利]一种高品质工夫红茶的加工工艺

摘要

本发明提供了一种高品质工夫红茶的加工工艺，包括精选茶青、控温萎凋、恒温揉捻、智控发酵、做形、一次烘干、分筛、二次烘干、烘培提香、筛选、切分、提香、筛选、分级包装工序。本发明采用独芽和一芽一叶初展的幼嫩茶青；通过恒温揉捻、智控发酵、烘培提香和优化做条提香技术和标准化精准分级技术，不仅可以有效降低能耗40%～50%，在保证质量的同时提升了高档工夫红茶的产率和产值，制得的工夫红茶产品的外观条形紧直、长短一致、匀整，较净，香气甜香、尚浓，汤色红艳、亮，滋味醇厚，叶底嫩匀、红尚亮，内在品质优良，达到工夫红茶一级标准，具有良好的经济效益。

主权项

一种高品质工夫红茶的加工工艺，包括茶青采摘、萎凋、揉捻、发酵、烘干、包装工序，其特征在于：其精选茶青，采用控温萎凋和恒温揉捻，以机械智能控制发酵，限定发酵工序和烘培提香工序的温度和时间，在一次烘干和二次烘干之间增加分筛工序进行复揉、理条处理，具体包括以下工序：（1）精选茶青：精选独芽和一芽一叶初展的幼嫩茶青；（2）控温萎凋：将萎凋槽内的温差控制在1℃～2℃，对原料进行萎凋处理，控制萎凋一致率为95%～98%，所述萎凋一致率为萎凋后茶青含水量一致的茶青重量占全部茶青重量的百分比率，进行控温萎凋；（3）恒温揉捻：通过常规技术调控揉捻机转速，再根据常规方法研究确定其调控技术参数，根据茶青原料对揉捻转速快慢的要求进行调整，进行恒温揉捻；揉捻机转速为35～50r/min；（4）智控发酵：采用发酵室，其中配置发酵盘及温度、湿度、风速总控控制装置，进行发酵室的温度、湿度和通风由智能控制柜智能化控制，发酵至茶叶呈橙黄色、青气消失；所述发酵温度为24℃～32℃，湿度为93%～97%，时间为2h～5h；（5）做形：采用理条机辅助理条；（6）一次烘干；（7）分筛：分筛出筛面茶，进行复揉、理条处理；（8）二次烘干；（9）烘培提香：将二次烘干后的茶叶进行烘培提香处理，所述烘培提香的温度为80℃～150℃，烘培时间为2h～5h，进机茶叶水分含量为15%～20%；（10）筛选、切分；（11）提香；（12）筛选、分级包装；上述步骤中，未说明部分，一律采用常规方法处理。