[发明专利]一种苹果发酵复合香蒸馏白酒的制备工艺

摘要

本发明提供了一种苹果发酵复合香蒸馏白酒的制备工艺，包括以下工艺步骤：（1）压榨苹果果汁：（2）发酵：将（1）中的浓缩苹果汁稀释成糖度为16～20%的果汁，送入发酵罐中，加入制酒酵母低温发酵成苹果原酒；（3）密封储存：将苹果原酒澄清过滤后输入橡木桶进行密封储存；（4）蒸馏；（5）将（4）中的原蒸馏酒输入微氧设备进行陈酿；（6）将（5）中的蒸馏酒输入冷冻罐中进行冷冻；（7）调配成成品酒。本发明用苹果果汁制作，发酵后先经橡木桶储存，再蒸馏，然后再进入微氧设备陈酿，大大减少了甲醇和杂醇油的含量，先储存、后蒸馏的工艺，使酿造出来的白酒口感清香、喝后不上头。

主权项

一种苹果发酵复合香蒸馏白酒的制备工艺，其特征在于包括以下工艺步骤：（1）、压榨苹果果汁：苹果经水洗、破碎、压榨、酶解、澄清、制成浓缩苹果汁，浓缩苹果汁的可滴定酸度为≥0.6%，糖度≥65%，透光率≥95%；（2）、发酵：将（1）中的浓缩苹果汁稀释成糖度为16～20%的果汁，送入发酵罐中，加入制酒酵母低温发酵成苹果原酒，发酵温度16～20℃，发酵时间15～20天，苹果原酒的酒精度为6～10%vol，总糖≥10g/L，总酸4.5～7g/L；（3）、密封储存：将苹果原酒澄清过滤后输入橡木桶进行密封储存，温度10～20℃，时间6～12个月；（4）、蒸馏：将（3）中的原酒送入蒸馏釜中蒸馏，采用二次蒸馏工艺，第一次粗蒸，得到原粗蒸蒸馏酒，第二次文火蒸馏，掐酒头，切酒尾，所取得的酒心就是原蒸馏酒；（5）、将（4）中的原蒸馏酒输入微氧设备进行陈酿6～12个月，纯氧1.5g/小时/10kg蒸馏酒；（6）、将（5）中的蒸馏酒输入冷冻罐中进行冷冻，温度‑10℃～‑12℃，时间4～6天；（7）、将存放于不同橡木桶中的苹果原酒经过蒸馏、陈酿、冷冻后制成的白酒进行调配成成品酒。