[发明专利]用于果酒生产的酵母培养驯化系统及方法

摘要

本发明公开了一种用于果酒生产的酵母培养驯化系统和方法，包括酵母培养单元和多级酵母驯化单元，其中酵母培养单元为装有酵母培养液的活化容器，多级酵母驯化单元为多级装有果汁溶液的发酵种子罐，多级酵母驯化单元内果汁溶液中含糖量由低到高依次上升，最后一级酵母驯化单元内的果汁溶液含糖量与果酒发酵罐内的含糖量一致；本发明使得酵母完成从培养液到低糖度溶液，再到高糖度溶液的逐步驯化过程，确保了酵母的逐渐适应过程，实现高糖度果酒的发酵，同时实现培养驯化后溶液从前级向下一级的自动抽运和取样，防止了传统取样对溶液的污染。本发明可适用于石榴汁、苹果汁、柿子汁、木瓜汁、葡萄汁、枸杞汁、桑葚汁等的酿酒生产中。

主权项

一种用于果酒生产的酵母培养驯化系统，其特征在于：包括酵母培养单元和多级酵母驯化单元，所述的酵母培养单元为装有酵母培养液（6）的活化容器（1），所述的多级酵母驯化单元为多级装有果汁溶液的发酵种子罐（4、5），所述多级酵母驯化单元内果汁溶液（9）中含糖量由低到高依次上升，所述最后一级酵母驯化单元内的果汁溶液（9）含糖量与果酒发酵罐内的含糖量一致。