[发明专利]鱼罐头的制备方法有效
| 申请号： | 201410017628.2 | 申请日： | 2014-01-15 |
| 公开（公告）号： | CN103719940A | 公开（公告）日： | 2014-04-16 |
| 发明（设计）人： | 翁武银 | 申请（专利权）人： | 集美大学 |
| 主分类号： | A23L1/326 | 分类号： | A23L1/326 |
| 代理公司： | 厦门市新华专利商标代理有限公司 35203 | 代理人： | 朱凌 |
| 地址： | 361021 福*** | 国省代码： | 福建;35 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种鱼罐头的制备方法，它包括将去头、鳞、内脏和黑膜的原料鱼利用盐水浸泡漂洗、酵母发酵，通过低温烘干到一定程度，再利用高温烘烤，样品装罐，加入热油并趁热封罐，制备成鱼罐头。本发明利用酵母发酵，既可以减少鱼腥味，又可以增加产品的风味；采用先低温干燥后高温烘烤，有利于改善产品的风味和品质；而且采用添加热油直接封罐，不需要高温灭菌，避免了营养损失。 | ||
| 搜索关键词： | 罐头 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种鱼罐头的制备方法，其特征在于：它包括以下步骤：(1)清洗：新鲜的原料鱼经去头、鳞、内脏、黑膜后，利用3‑5倍鱼体重量的食盐水浸渍漂洗15‑30 min，沥干；(2)发酵：将清洗干净沥干的鱼体放在酵母液中浸渍1‑2 min，沥干，然后进行保温发酵；(3) 低温干燥：将发酵好的鱼体利用热风进行干燥；(4) 高温烘烤：将干燥好的鱼体利用高温进行烘烤；(5) 装罐、加热油、封罐：将烘烤好的鱼体装罐后，加入调味料和热油后并趁热封罐，制备成鱼罐头。
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