[发明专利]一种虫草黄酒及其酿造工艺

摘要

本发明涉及一种虫草黄酒及其酿造工艺，属于农产品加工技术领域。其特征是糯米经浸米、蒸饭淋冷、落缸糖化；以大米与水按料液比1∶0.7～1.5(w/v)混合制作虫草培养基，接种5～25％(v/w)的北虫草种子液，于24～28℃黑暗培养8～14d，烘干后粉碎至60～100目；虫草培养基粉与水按料液比1∶2～18(w/v)混合，糊化后，加酶糖化；将落缸糖化的糯米与虫草培养基糖化液按料液比1∶1～9(w/v)混合，添加4～20％(w/w)的麦曲，于20～32℃发酵2～3d；按公知的方法进行后酵、过滤、澄清、煎酒，制得。本发明制得的虫草黄酒色泽淡黄、酒味清香、口感柔和，虫草素含量为5～20mg/L、酒精含量为12～20％(v/v)，是一种理想的功能型黄酒。

主权项

一种虫草黄酒酿造工艺，其特征在于，以糯米为主要原料，经浸米、蒸饭淋冷、落缸糖化后，添加虫草培养基糖化液，进行主酵、后酵、过滤、澄清和煎酒，制得，主要包括以下步骤：(1)浸米、蒸饭淋冷、落缸糖化：按公知的方法，进行浸米、蒸饭淋冷、落缸糖化；(2)虫草培养基糖化液制备：将虫草培养基粉与水按料液比1∶2～18(w/v)混合，于90℃糊化5min，添加0.5％(w/v)的糖化酶，于60℃保温4h，期间持续搅拌，糖化完全后于100℃灭酶5min；(3)主酵：将落缸糖化的糯米与虫草培养基糖化液按料液比1∶1～9(w/v)混合，添加5～20％(w/w)的麦曲，搅拌均匀后于20～32℃发酵2～3d；期间，发酵12h后进行第1次开耙，以后每隔3～6h开耙1次；(4)后酵：按公知的方法，将主酵后的酒液于10～20℃静置发酵30～60d；(5)过滤和澄清：按公知的方法，经后酵的虫草黄酒用布袋过滤，然后添加0.01～0.20％(w/v)皂土，静置48～72h，过滤；(6)煎酒：按公知的方法，澄清后酒液于70～85℃煎酒4～12min，灌装，制得。