[发明专利]一种红薯酒酿造工艺

摘要

本发明公开了一种红薯酒酿造工艺，其工艺流程为：原料→清洗→切碎→加稻壳拌合→上甑→出甑冷却→摊晾→拌曲→收摊场→榶化→入窖→踩窖→封窖→窖池管理→开窖→分层起窖→ 蒸馏→合格酒→加入五粮酒→封存→勾兑→包装。采用本发明，以新鲜红薯为原料，免去了红薯制薯干的人力、能源消耗及原料损耗，且易于蒸煮，方便操作；本发明生产加工工艺简洁，生产成本低，节约能源；酿造过程中，在封坛前加入五粮酒，使成品酒味道口感可与浓香和酱香媲美，有效保留了红薯原有的健康物质，同时具有突出的红薯香味兼五粮酒的口感，且成品酒品质稳定，产品质量好，实用性强。

主权项

1.一种红薯酒酿造工艺，其特征在于，包括以下步骤：A、配料a、将新鲜红薯洗净后，用切丁机切成10mm的红薯丁，并按每100Kg红薯丁加入15Kg稻谷壳的比例进行搅拌均匀；b、将上述搅拌均匀的红薯丁和稻谷壳放入蒸锅中，在95℃-105℃的温度下蒸30分钟后，转运至晾糟床进行摊凉至36℃；c、将步骤b中摊凉的原料与大曲按100:1的比例搅拌均匀；B、待拌曲的原料冷却至28℃后，将原料收成圆椎型堆放进行糖化，糖化时间为2-3小时；C、发酵：在窖底撒上15千克的红糟，将糖化后形成的料坯放入窖池，对料胚踩紧拍光并放上竹篾，并在料胚上覆盖上一甄红糟后密封发酵10-20天；D、蒸馏摘酒：将发酵完成的料胚在95℃-105℃的温度下进行蒸馏摘酒，若酒品量质不合格，将不合格酒进行回蒸；E、封存：将蒸馏形成的红薯酒与五粮酒按9:1的比例进行封坛，并至少封存2个月，进行勾兑即制得红薯酒。