[发明专利]一种蒲烧金线鱼的制作方法

摘要

一种蒲烧金线鱼的制作方法，按以下步骤进行：将新鲜的金线鱼进行剖杀、清洗、盐水浸泡、漂洗、白烧、蒸煮、蒲烧，然后进行预冷、速冻、分级/包装、金检、成品入库。利用该加工方法制作的金线鱼成品，口味以糖醋为主，肉质鲜美，且经过多次的调味，口味佳。

主权项

1.一种蒲烧金线鱼的制作方法，其特征在于：选用规格50-150g/条的冰鲜或急冻的金线鱼，去掉鳞、鳃和内脏，用清水清洗干净. 特别是腹腔黑膜，并采用波美10-15°Bé的盐水浸泡5-10分钟后清水漂洗干净，按照以下加工方法制作成蒲烧金线鱼：（1）白烧：采用瓦斯炉头，明火烧烤，温度：95—100℃；取一面进行烧烤，时间：3-4min；再翻另一面烧烤，时间：3-4min；（2）蒸煮：温度：85—95℃，时间：5-6min；（3）蒲烧：浸泡前道调味汁15-35秒后，用瓦斯炉头，明火烧烤，温度：90-100℃，时间：1-2.5min；浸泡前道调味汁15-35秒后，用瓦斯炉头，明火烧烤，温度：50-60℃，时间：1-2min；③浸泡前道调味汁15-35秒后，用瓦斯炉头，明火烧烤，温度：40-50℃，时间：30s-1min；④浸泡后道调味汁15-35秒后，用瓦斯炉头，明火烧烤，温度：30-45℃，时间：10-30s；所述的前道调味汁重量比如下：酱油35-40%；砂糖混合异性化液糖25-30%；味啉5-10%；砂糖8-13%；着色料2-3%；酒精0.5-1.5%；香辛料0.2-0.8%；加工淀粉0.2-0.6%；增粘多糖类0.05-0.15%；调味料0.2-0.8%；余量为水；所述的后道调味汁重量比如下：酱油25-35%；砂糖混合异性化液糖20-30%；味啉10-15%；砂糖2-4%；加工淀粉1.5-2.6%；增粘多糖类1-2%；酒精1.5-2%；香辛料0.2-0.8%；调味料0.2-0.8%；醋8-12%；余量为水。