[发明专利]一种蒲烧麻辣蟹串的制作方法

摘要

本发明公开了一种蒲烧麻辣蟹串的制作方法，选用新鲜的螃蟹，对所述螃蟹进行去壳、内脏，将螃蟹从中间切成两块，用清水清洗干净采用竹签从原料中间打串，经过白烧、蒸煮、四段蒲烧后制作成蒲烧麻辣蟹串。调味汁添加有花椒油和辣椒油，减轻了螃蟹固有的腥味，将其制备成以麻辣风味为主的速食蒲烧麻辣蟹串，并经过多次调味、使其口感适宜。

主权项

一种蒲烧麻辣蟹串的制作方法，其特征在于:选用新鲜的螃蟹，对所述螃蟹进行去壳、内脏，将螃蟹从中间切成两块，用清水清洗干净采用竹签从原料中间打串，按照以下蒲烧方法制作成蒲烧麻辣蟹串：（1）白烧：采用瓦斯炉头，明火烧烤，温度：110—120℃；①取一面进行烧烤，时间：2‑4min；②再翻另一面烧烤，时间：2‑4min；（2）蒸煮：采用蒸汽蒸煮，温度：90—100℃，时间：7min‑8min；（3）蒲烧：浸泡前道调味汁15‑30秒后，用瓦斯炉头，明火烧烤，温度：87‑‑97℃，时间：2min‑3min；浸泡前道调味汁15‑30秒后，用瓦斯炉头，明火烧烤，温度：60‑75℃，时间：1min‑2min；浸泡前道调味汁15‑30秒后，用瓦斯炉头，明火烧烤，温度：48‑58℃，时间：0.5min‑1min；浸泡后道调味汁15‑30秒后，用瓦斯炉头，明火烧烤，温度：30‑45℃，时间：10s‑30s；所述前道调味汁配料及其重量比如下：花椒油9‑12%、辣椒油6‑8%、酱油25‑40%、砂糖混合异性化液糖20‑25%、味啉5‑10%、砂糖0.5‑1.5%、着色料1‑2%、酒精0.5‑1.5%、香辛料1‑2%、加工淀粉0.5‑0.8%、增粘多糖类0.05‑0.15%、调味料0.3‑0.7%、余量为水；所述后道调味汁配料及其重量比如下：酱油30‑45%、砂糖混合异性化液糖23‑27%、味啉11‑13%、砂糖2‑4%、加工淀粉2‑2.5%、增粘多糖类1‑1.5%、酒精1.5‑2.5%、香辛料0.4‑0.9%、调味料0.4‑0.9%、余量为水。