[发明专利]一种蒲烧香辣虾串的制作方法

摘要

本发明公开了一种蒲烧香辣虾串的制作方法，选用新鲜的南美白虾为原料，对原料进行去头、去壳、去沙肠，并用清水清洗干净后，进行漂烫、冷却、打串、白烧、蒸煮和四段蒲烧后加工成蒲烧香辣虾串。利用该制作方法加工的即食虾串成品，其外型美观，色泽均匀，以香辣风味为主、具有葱香口感的蒲烧香辣虾串，经过多次调味、口感适宜。

主权项

一种蒲烧香辣虾串的制作方法，其特征在于：选用新鲜的南美白虾为原料，对原料进行去头、去壳、去沙肠，并用清水清洗干净后，按照下述加工方法制作成蒲烧香辣虾串：（1）漂烫：水温90‑95℃，时间：1‑2min；（2）冷却：采用水温5‑10℃的低温水进行冷却，时间：3‑5min；（3）打串：将冷却好的虾用竹签从原料腹部打串；（4）白烧：采用瓦斯炉头，明火烧烤，温度：95—110℃，时间：2‑3min；翻另一面，继续烤采用瓦斯炉头，明火烧烤，温度：95—110℃，时间：2‑3min；（5）蒸煮：采用蒸汽蒸煮，温度：85—90℃，时间：4min‑5min；（6）蒲烧：浸泡前道调味汁20‑35秒后，用瓦斯炉头，明火烧烤，温度：83‑‑93℃，时间：2min‑3min；浸泡前道调味汁20‑35秒后，用瓦斯炉头，明火烧烤，温度：54‑65℃，时间：1min‑2min；浸泡前道调味汁20‑35秒后，用瓦斯炉头，明火烧烤，温度：45‑54℃，时间：0.5min‑1min；浸泡后道调味汁20‑35秒后，用瓦斯炉头，明火烧烤，温度：35‑45℃，时间：10s‑30s；所述前道调味汁配料及其重量比如下：葱油7‑10%、辣椒油5‑8%、酱油30‑45%、砂糖混合异性化液糖25‑30%、味啉5‑10%、砂糖0.05‑1.5%、着色料2‑3%、酒精0.5‑1.5%、香辛料1‑2%、加工淀粉0.3‑0.8%、增粘多糖类0.05‑0.15%、调味料0.3‑0.8%、余量为水；所述后道调味汁配料及其重量比如下：酱油30‑40%、砂糖混合异性化液糖20‑30%、味啉8‑12%、砂糖2‑4%、加工淀粉1‑3 %、增粘多糖类1‑2.5%、酒精2‑3%、香辛料0.5‑0.7%、调味料0.5‑1%、余量为水。