[发明专利]一种焙烤裹衣花生的加工工艺无效
| 申请号： | 201410022111.2 | 申请日： | 2014-01-17 |
| 公开（公告）号： | CN103749926A | 公开（公告）日： | 2014-04-30 |
| 发明（设计）人： | 陆志金 | 申请（专利权）人： | 陆志金 |
| 主分类号： | A23G3/48 | 分类号： | A23G3/48;A23L1/36 |
| 代理公司： | 桂林市持衡专利商标事务所有限公司 45107 | 代理人： | 石晓玲 |
| 地址： | 535000 广西壮族*** | 国省代码： | 广西;45 |
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| 摘要： | 本发明公开一种焙烤裹衣花生的加工工艺，其制备方法为：制备糖浆；制备裹衣粉；浸泡；裹衣；焙烤；冷却包装。本发明的特点是：本产品面光滑，外表膨胀适度，食之疏脆清香，风味独特；口感酥脆、香味浓郁，有花生特有的香气风味，但香味柔和，又有蔗糖、淀粉的甜香味；采用两次裹衣加工工序，保质期长，不易与空气氧分子结合；产品质量稳定，品质差异小，可实现规模化大生产。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 焙烤裹衣 花生 加工 工艺 | ||
【主权项】：
一种焙烤裹衣花生的加工工艺，其特征在于，包括以下步骤：（1）制备糖浆：以蔗糖35%、水55%和蜡质玉米淀粉10%的重量比例将三者混合均匀，然后置电炉上缓慢加热并搅拌，加热至浆液70℃后，停止加热，将其冷却至室温备用；（2）制备裹衣粉：称取等量预胶化的蜡质玉米淀粉和精制面粉，放入搅拌机中混合均匀；（3）用50～60℃的水浸泡加热花生仁3～5min，然后冷却至室温；（4）裹衣：将花生仁加入裹衣机内，先加入一层糖浆，后加入一层膨松粉，并用热风干燥，待裹衣花生表面呈干燥状，再裹上一层；（5）焙烤：将裹衣完好的花生置于焙烤机，温度160～180℃，焙烤时间40～55min；（6）冷却包装：让焙烤好的裹衣花生冷却至室温后，真空冲氮包装。
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