[发明专利]一种具有百香果味的莲藕汁的制作方法

摘要

本发明公开了一种具有百香果味的莲藕汁的制作方法，步骤如下：(1)将莲藕去皮洗净，切片；将百香果去皮，脱籽，取果汁，备用；(2)将莲藕片浸入醋酸溶液中；(3)将莲藕片与水混合，打浆得莲藕浆液；(4)向莲藕浆液中加入百香果汁、D-异抗坏血酸钠和山梨酸钾，离心或过滤得百香果莲藕清液；(5)向百香果莲藕清液中加入白砂糖，混匀得百香果莲藕糖水；(6)将百香果莲藕糖水倒入蒸汽压力锅中进行蒸煮，得百香果莲藕汤汁；(7)百香果莲藕汤汁离心或过滤得百香果莲藕汁。本发明以莲藕和百香果为原料制备得到了莲藕汁，其保留了莲藕和百香果的营养成分，营养价值丰富，可储存，填补了莲藕加工技术空白，具有较高的营养价值和经济效益。

主权项

一种具有百香果味的莲藕汁的制作方法，其特征在于：步骤如下：(1)将莲藕去皮洗净，切成厚度为4mm±1mm的莲藕片，备用；将百香果去皮，脱籽，取果汁，备用；(2)将上述莲藕片浸入醋酸溶液中，浸泡13～15分钟，取出，用水洗净，备用；(3)将步骤(2)所得莲藕片与3.5～4.5倍的水混合，打浆得莲藕浆液，备用；(4)向步骤(3)所得莲藕浆液中加入2％～5％的百香果汁，同时加入D‑异抗坏血酸钠和山梨酸钾，搅拌均匀，离心或过滤得百香果莲藕清液，备用；(5)向步骤(4)所得百香果莲藕清液中加入白砂糖，混匀得百香果莲藕糖水，白砂糖的终浓度为3％～5％；(6)对步骤(5)所得百香果莲藕糖水进行蒸煮，温度105℃～108℃，时间20～25min，得百香果莲藕汤汁，备用；(7)步骤(6)所得百香果莲藕汤汁离心或过滤得具有百香果味的莲藕汁。