[发明专利]一种花生酱油的制作方法有效
| 申请号： | 201410023796.2 | 申请日： | 2014-01-20 |
| 公开（公告）号： | CN103783482A | 公开（公告）日： | 2014-05-14 |
| 发明（设计）人： | 杨革;车程川;刘金锋 | 申请（专利权）人： | 曲阜师范大学 |
| 主分类号： | A23L1/238 | 分类号： | A23L1/238;A23L1/29 |
| 代理公司： | 济南泉城专利商标事务所 37218 | 代理人： | 袁敬清 |
| 地址： | 273165 山*** | 国省代码： | 山东;37 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种花生酱油的制作方法属于酱油的生产制作方法技术领域。本发明的花生酱油，以花生仁为原料，以特定比例的地衣芽孢杆菌、黄色短杆菌、丙酮丁醇梭菌和鼠李糖乳杆菌作为花生菌液的复合发酵菌；以特定比例的由米曲霉、黑曲霉和红曲霉作为花生曲的发酵曲霉；采用纳豆酱油的制作工。本发明的制作方法发酵周期缩短，由于花生仁发酵后产生纳豆激酶，该激酶不仅能抑制酱油保存时褐变的发生，减少美拉得反应，而且花生仁本身营养价值高，风味独特，所制得的酱油色香味俱全，氨基酸态氮含量提高了43.9％，全氮含量提高了17.5％，可溶性无盐固形物提高了18.8％；特别是制造酱菜的理想酱油。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 花生 酱油 制作方法 | ||
【主权项】：
一种花生酱油的制作方法，其特征在于，其原料包括花生仁、水、复合发酵菌、复合曲霉和产酯酵母；所述复合发酵菌由地衣芽孢杆菌、黄色短杆菌、丙酮丁醇梭菌和鼠李糖乳杆菌按照1:05：0.12‑0.15：0.07‑0.11的质量比例组成；所述复合曲霉，由米曲霉、黑曲霉和红曲霉按照1:1.2:1.3的质量比例组成。
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