[发明专利]时间温度指示体系和装置在冷鲜羊肉生产和贮运中的应用

摘要

本发明涉及畜产品肉类加工和贮运技术领域，公开了一种脂肪酶型时间温度指示方法的应用，包括步骤：配制反应体系：将上述反应体系的反应液Ⅰ与反应液Ⅱ分别装入反应装置中，置于0～4℃环境下保藏备用；使反应液Ⅰ、反应液Ⅱ相混合并充分反应，将所述指示体系颜色的变化与事先做好的羊肉新鲜度关系比色卡上的颜色对照，从而判断羊肉的新鲜程度。另外保护了用于所述的脂肪酶型时间温度指示方法的反应装置及指示体系。所述时间温度指示体系可使羊肉在运输和销售过程控制适当的条件完成成熟，节约了能源和时间，延长销售时间。所提供的反应装置结构简单，使用起来经济方便，所提供的温度时间指示体系颜色变化宜于观察、经济实用。

主权项

一种脂肪酶型时间温度指示方法的应用，其特征在于利用反应体系检测羊肉冷链环境中时间和温度的累积，通过反应体系pH值的变化来引起指示剂颜色的变化，从而根据上述颜色的变化来判断羊肉品质的变化，具体应用包括以下步骤：（一）、配制反应体系：反应体系的总体积为1，反应体系主要包括：反应液Ⅰ和反应液Ⅱ，反应体系溶液在0～4℃温度以下保存备用；所述反应液Ⅰ是主要包含以下物质混合而成：pH9.00的0.05M的Gly‑NaOH缓冲溶液体积百分比为79%，聚乙烯醇‑三丁酸甘油酯乳化液体积百分比为15.8%，混合指示剂体积百分比为2%，所述混合指示剂为百分浓度0.1%的甲酚红、百分浓度0.05%的溴代麝香酚兰、百分浓度0.1%的酚酞按体积比为2:3:10混合而成，1mol·L^‑1Ca²⁺溶液体积百分比为2%；所述反应液Ⅱ包括：2.0g·L^‑1脂肪酶混合溶液体积百分比为2%，所述脂肪酶混合溶液为称取0.2g脂肪酶，溶于备用的pH 9.0的0.05M的Gly‑NaOH缓冲溶液，定容至100mL，静置再过滤取滤液即得；（二）、将上述反应体系的反应液Ⅰ与反应液Ⅱ分别装入反应装置中，置于0～4℃环境下保藏备用；所述反应装置结构主要包括容器Ⅰ1、容器Ⅱ4、控制阀3，所述容器Ⅰ1、容器Ⅱ4均设有输出管2，所述容器Ⅰ1、容器Ⅱ4的两个输出管2之间，通过控制阀3活动连接；所述控制阀3的结构包含连通管6，阀壳体10、阀拉手8、节流挡板11及弹簧9，所述连通管6为中空管状体，连通管6与阀壳体10为一体设计，所述阀壳体10内设有一空腔7，所述弹簧9设于空腔7内，所述阀拉手8连接弹簧9，所述空腔7与连通管6之间设有连通的“T”型槽12，所述节流挡板11位于 “T”型槽12内并伸入连通管内，所述弹簧7与节流挡板11一端连接，所述节流挡板11伸入连通管6的一端设成与连通管6内壁相切的形状；将反应液Ⅰ、Ⅱ分别装入反应装置的方法是：在容器Ⅰ1中放入的反应液Ⅰ，容器Ⅱ4中放入反应液Ⅱ，反应液Ⅰ与反应液Ⅱ的体积比为49：1；在未拉控制阀3的阀拉手8时，容器Ⅰ1、容器Ⅱ4中的反应液不发生接触；（三）、使用时，将所述反应器的控制阀阀拉手拉开，使得反应液Ⅰ、反应液Ⅱ相混合并充分反应，将所述指示体系颜色的变化与事先做好的羊肉新鲜度关系比色卡上的颜色对照，从而判断羊肉的新鲜程度。