[发明专利]黑果腺肋花楸干型发酵酒的制备方法及其产品

摘要

本发明的一种黑果腺肋花楸干型发酵酒的制备方法及其产品，采用黑果腺肋花楸果实为原料，经洗果、破碎，对带皮果实破碎后的果浆进行带皮浸渍、加糖调整、接种酵母和低温快速发酵，发酵后再经浸渍、皮渣分离，后熟陈酿和过滤后，得到低糖的黑果腺肋花楸干型发酵酒。该黑果腺肋花楸干型发酵酒，香气突出，酒体色泽丰满、口感协调，适用人群极为广泛，酒体包含果实有效营养成分的同时，降低了酒体的含糖量，更加具有保健的效果。

主权项

一种黑果腺肋花楸干型发酵酒的制备方法，其特征在于，所述方法采用黑果腺肋花楸果实为原料，经洗果、破碎，对带皮果实破碎后的果浆进行带皮浸渍、加糖调整、接种酵母和发酵，发酵后再经皮渣分离、后熟陈酿及过滤后，得到黑果腺肋花楸干型发酵酒，其中，所述接种酵母和所述发酵步骤具体为： (I)接种酵母：选用耐高渗活性干酵母黑果腺肋花楸作为接种酵母，按照0.20g／L‑0.50g／L确定酵母用量，加35℃‑38℃纯水活化，取加糖调整后所得的果浆逐步加入到酵母液中搅拌，使酵母液温度逐渐下降，直至酵母液的温度高于取加糖调整后所得的果浆温度3℃‑5℃时停止，以此酵母液作为酵母活化液；所得的酵母活化液均匀撒在加糖调整后所得的果浆表层，待1h后开始开放式循环； (II)发酵：发酵期间保持发酵液温度在12℃‑14℃，监控发酵液密度，待密度大于1.040g／cm³时，每隔2h进行一次开放式循环；待密度小于1.040g／cm³时，每隔7h进行一次开放式循环，直至发酵液密度低于0.998g／cm³时终止发酵；在停止循环期间，向发酵液中通入微量氧气，进行微氧发酵； 所述开放式循环时间为1h。