[发明专利]一种即食食用菌制品

摘要

本发明提供一种即食食用菌制品，选用脱水食用菌900～1100份，先投入到由饮用水180～220份，食盐20～28份，白糖9～15份，味精20～28份，柠檬酸2.0～2.8份，山梨酸钾0.4～0.8份制成的汤料煮制，然后再投入到由大豆油120～160份，八角0.6～1.0份，花椒1.2～1.6份，辣椒粉0.8～1.2份制成的油料中进行腌渍，最后进行包装、灭菌制得成品。制得的食用菌色泽嫩黄，菇体无褐变，菇与菇之间界限明确，整体色泽红亮，红油清澈，无油水分离现象，口感爽滑、脆嫩。

主权项

一种即食食用菌制品，其特征在于，由以下方法制备而成：（1）按重量份称取以下原料：脱水食用菌900～1100份，饮用水180～220份，食盐20～28份，白糖9～15份，味精20～28份，柠檬酸2.0～2.8份，山梨酸钾0.4～0.8份；大豆油120～160份，八角0.6～1.0份，花椒1.2～1.6份，辣椒粉0.8～1.2份；（2）取称好的饮用水、食盐、白糖、味精、柠檬酸、山梨酸钾制成汤料；（3）取称好的大豆油、八角、花椒、辣椒粉制成油料；（4）将称好的食用菌放入到煮开的汤料中，煮制5～8分钟，然后放入清洁冷水中冷却至20～28℃；（5）将冷却过的食用菌从清水中捞出，放入到称取好的油料中进行腌渍；（6）取腌渍好的食用菌，放入包装袋，然后将包装袋置于真空封口机的热风条上，对产品进行抽真空及封口操作；（7）将包装好的产品放入沸水中煮制15分钟，表面温度控制在93～96℃。