[发明专利]一种魔芋低聚甘露糖红薯醋及其制备方法有效
| 申请号： | 201410036637.6 | 申请日： | 2014-01-26 |
| 公开（公告）号： | CN103805493A | 公开（公告）日： | 2014-05-21 |
| 发明（设计）人： | 汪超;李冬生;高冰;祁勇刚;徐宁;胡勇 | 申请（专利权）人： | 湖北工业大学 |
| 主分类号： | C12J1/04 | 分类号： | C12J1/04;C12R1/685;C12R1/865;C12R1/225;C12R1/645 |
| 代理公司： | 武汉帅丞知识产权代理有限公司 42220 | 代理人： | 朱必武 |
| 地址： | 430068 湖*** | 国省代码： | 湖北;42 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种魔芋低聚甘露糖红薯醋及其制备方法，该产品采用如下重量比的原辅料：魔芋10-20、红薯100-150、麸皮8-12、谷壳16-23、α-淀粉酶0.02、氯化钙0.015、糖化酶0.3、氯化镁0.1，按如下步骤制备而成：（1）黑曲霉水解魔芋；（2）将蒸制红薯和魔芋水解液混匀经α-淀粉酶液化、糖化酶糖化和黑曲霉水解纤维素和果胶后，得糖化醪；（3）糖化醪中接种发酵乳杆菌、酿酒酵母和生香酵母，低温发酵，静置，得酒化醪；（4）将麸皮、谷壳与酒化醪混合，进行醋酸发酵，通过淋醋、陈酿得到魔芋低聚甘露糖红薯醋。该方法制备的魔芋低聚甘露糖红薯醋具有酸味柔和、红薯风味明显、润肠通便的特点。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 魔芋 甘露 红薯 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种魔芋低聚甘露糖红薯醋，其特征在于：所述的魔芋低聚甘露糖红薯醋主要由如下重量比的原辅料制备而成：魔芋10‑20、红薯100‑150、麸皮8‑12、谷壳16‑23、α‑淀粉酶0.02、氯化钙0.015、糖化酶0.3、氯化镁0.1。
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