[发明专利]鲜天麻保鲜剂及其制备方法与鲜天麻的保鲜方法

摘要

一种鲜天麻保鲜剂及其制备方法，其制备方法包括乳酸乳球菌等5种产酸菌种的选取、制备混合菌种、制备培养液、接种、培养等步骤，其原理是采用静置发酵法生产有机酸产酸菌发酵液对鲜天麻块茎进行保鲜。一种鲜天麻的保鲜方法，包括如下步骤：1、清洗鲜天麻，沥干表面水分；2、以鲜天麻保鲜剂浸泡处理鲜天麻；3、封装储藏。本发明无有害物质残留，保留了新鲜天麻的自然风味和品质，安全性好，其工艺简便，加工成本低，易于工业化生产，常温储存保鲜期可达2个月以上，若采用真空包装低温储存，保鲜期可达12个月。

主权项

一种鲜天麻保鲜剂的制备方法，其特征在于包括如下步骤：a、选取菌种：乳酸乳球菌、混淆乳杆菌、蔓生假丝酵母、乳酸克鲁维酵母、黑曲霉；b、制备混合菌种：先将上述除黑曲霉菌种之外的其余4个菌种分别制备成液体菌种，菌体浓度为10⁷‑10⁹个/ml；黑曲霉菌种制备成平板菌种，将孢子用无菌水洗出，稀释成10³‑10⁴个/ml的孢子液；4个液体菌种与孢子液按照1‑1.5:1‑1.5: 1:1:0.1的体积比混合，制作成产酸微生物混合菌种；c、制备培养液：培养液配方中，包括下列组分，各组分质量与培养液中水的质量相比，其百分比为：蔗糖或葡萄糖2%~6%，蛋白胨0.1%~0.2%，磷酸氢二钾0.005%~0.006%，磷酸二氢钾0.001%~ 0.002%；制备过程为：按照配方比例称取各组分，将各组分加入水中，加热溶解；然后分装于玻璃容器或发酵罐中，用聚丙烯薄膜封口，常规方法高压蒸汽灭菌处理，冷却至常温；d、接种：在无菌操作条件下接种步骤b所得产酸微生物混合菌种，接种量为培养液质量的5%~10%；e、培养：在23~28°C条件下避光静置培养48h，加入经过灭菌处理的蔗糖或葡萄糖，蔗糖或葡萄糖的质量为培养液质量1%~1.5%的，震荡均匀，至蔗糖或葡萄糖全部溶解，继续静置培养48h；再次加入经过灭菌处理的蔗糖或葡萄糖，蔗糖或葡萄糖的质量为培养液质量1%~1.5%，继续静置培养，至发酵液pH<3.4，菌体浓度达到10⁸‑10⁹个/ml，颜色变为淡橙色透明即成。