[发明专利]发酵酱香竹笋及其制备方法

摘要

本发明公开了一种发酵酱香竹笋及其制备方法，它由一定比例的竹笋、酱渣、食盐、辣椒、花椒、大蒜、丁香、生姜、乳酸钙、氯化钙和果胶酯酶配制。步骤：（1）取竹笋去壳，放入清水中反复清洗干净，水煮杀青；（2）取花椒、食盐、大蒜、丁香、乳酸钙、氯化钙和生姜与杀青后竹笋，添加食材，混拌均匀，在超声波下超声，装入腌制器；（3）取酱渣和果胶酯酶拌入到腌制器内，搅拌均匀，腌制；（4）将腌制所得竹笋包装，灭菌，自然冷却，得到发酵酱香竹笋。配方合理，使用方便，发酵酱竹笋口感清脆、风味独特、色泽诱人，便于携带，即开即食。方法易行，操作简便，保留和丰富了竹笋的原有营养成分，有效防止鲜竹笋的老化，保证了竹笋的质量和品质。

主权项

一种发酵酱香竹笋，它由以下重量份的原料制成：原料                      重量份竹笋                    1000‑1200份酱渣                      100‑200份食盐                       60‑120份辣椒                      100‑150份花椒                       50‑100份大蒜                       20‑80份丁香                       10‑50份生姜                       60‑80份乳酸钙                     20‑80份氯化钙                     30‑60份果胶酯酶                     1‑8份。