[发明专利]一种交联壳聚糖食品防腐剂及其制备方法和应用

摘要

本发明公开了一种交联壳聚糖食品防腐剂的制备方法：向醋酸水溶液中加入壳聚糖原料，得壳聚糖原料液，加入α淀粉酶酶解，灭活后，冷却过滤，滤液加水稀释，所得稀释液中加入吐温80，然后机械搅拌乳化，乳化后加入硫酸铁，搅拌反应后，滴加三聚磷酸钠水溶液，滴加完毕后停止搅拌，制得螯合铁离子的交联壳聚糖溶液；再加入食盐，搅拌溶解完全，真空加热干燥至水份含量5wt%以下，所得粉末即为交联壳聚糖食品防腐剂；干燥后的交联壳聚糖食品防腐剂中壳聚糖的质量分数为2.5%。本发明的有益效果为：交联壳聚糖作为食品防腐剂，人体安全性良好，且杀菌效果达到了现行国家已批准使用的食品防腐剂的水平。

主权项

一种交联壳聚糖食品防腐剂的制备方法，其特征在于所述方法为：向体积分数1.0～2.0%的醋酸水溶液中加入壳聚糖原料，壳聚糖的加入质量以醋酸水溶液的体积计为0.02～0.03g/mL，搅拌溶解，调pH值至4.0～6.0，得壳聚糖原料液，壳聚糖原料液中按每克壳聚糖加500～1000活力单位的量加入α淀粉酶，然后在40℃～70℃保温下，搅拌酶解反应1～2小时，酶解反应结束后反应液加热至沸腾，冷却至室温，过滤，所得滤液加去离子水稀释至壳聚糖的浓度为0.006～0.013g/mL，调pH至3.0～5.0，所得稀释液中加入吐温80，吐温80的加入质量以稀释液的体积计为0.4～1.2mg/L，然后机械搅拌乳化10～25分钟，乳化后保持机械搅拌，加入硫酸铁，硫酸铁的加入质量以稀释液的体积计为120～360微克/毫升，再搅拌5～8分钟，静置10～30分钟后，在搅拌下向所得混合液中滴加1.2～2.0克/升的三聚磷酸钠水溶液，所述三聚磷酸钠水溶液中三聚磷酸钠的质量为壳聚糖质量的4.0～7.0%，滴加完毕后停止搅拌，制得螯合铁离子的交联壳聚糖溶液；在上述制得的螯合铁离子的交联壳聚糖溶液中加入食盐，搅拌溶解完全，真空加热干燥至水份含量5wt%以下，所得粉末即为交联壳聚糖食品防腐剂；所述食盐的加入量是按壳聚糖原料的质量计，使干燥后的交联壳聚糖食品防腐剂中壳聚糖的质量分数为2.5%。