[发明专利]一种天然花生乳的制备方法

摘要

本发明公开一种天然花生乳的制备方法，其制备方法为：原料选择、去杂、清洗；浸泡；打浆；磨细；加热、均质；过滤；制混合液；调配；均质；灌装、密封；杀菌、冷却、检验。本发明的特点是：本发明方法通过采用磨桨和均质工艺，使产品充分含有原料中的有效成分；通过过滤工艺使得产品入口细腻、香醇，且无花生的涩香味；本发明产品稳定、甜度适中、可靠、健康。

主权项

一种天然花生乳的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）原料选择、去杂、清洗：选择颗粒饱满、无霉烂、无虫害的花生仁，弃去杂质，然后并用流动水充分洗涤；（2）浸泡：3倍原料质量的水，温度为60～70℃，保温浸泡6～8h；（3）打浆：加入2倍原料质量的水及0.01%的NaHCO₃于打浆机中搅成颗粒状；（4）磨细：向颗粒状物料中加入7倍原料质量的水，混合均匀后过2次胶体磨；（5）加热、均质：将所有浆状料液加入5倍原料质量的水，混合后加热至75～80℃，然后分别在20～25MPa和25～36MPa的压力下均质2次；（6）过滤：将均质料液用150目筛网过滤后，即得汁液；（7）将蔗糖脂肪酸酯、单硬脂酸甘油酯、羧甲基纤维素钠、白砂糖干混均匀，然后放入水中加热溶解，配成50～60%溶液，煮沸3～5min后，过200目筛过滤，制得混合液；（8）调配：将混合液加入汁液中，混合均匀，制得混合料液；（9）均质：将上述混合料液在25～36MPa压力下均质2遍，均质温度为75～80℃；（10）灌装、密封：采用热灌装，控制中心温度在70℃以上，净含量为250g；（11）杀菌、冷却、检验：在121℃杀菌15min，分段冷却至室温，经检验合格后即为成品。