[发明专利]一种杂粮茶汁面包制作方法

摘要

本发明公开了一种杂粮茶汁面包，这种杂粮绿茶面包由20～50%面包专用粉；20～50%杂粮粉；10～15%绿茶汁；0.3～0.35%活性干酵母；1.5～2%白砂糖；0.5～1%植物油；2～2.5%奶油；2.5～3%奶粉；3.5～4%鸡蛋；0.25～0.3%面包改良剂；适量的饮用水组成。其生产过程包括原辅料预处理、面包专用粉与杂粮粉、绿茶粉混合、首次调粉、首次发酵、二次调粉、二次发酵、切块入盘、醒发、烘烤。杂粮茶汁面包，增加了天然营养成份，对防衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等具有特殊效果。改善了面包的风味和口感，提高了面包的营养价值和食疗价值，是一种极具开发前景的烘焙食品。

主权项

一种杂粮茶汁面包，由以下重量百分比的原料组成：面包专用粉：20～50%；杂粮粉：20～50%；绿茶汁：10～15%；活性干酵母：0.3～0.35%；白砂糖:1.5～2%；植物油：0.5～1%；奶油：2～2.5%；奶粉：2.5～3%；鸡蛋：3.5～4%；面包改良剂：0.25～0.3%；水：适量；以上各组分之和为100%，其特征在于：在上述配料中添加有35～40%的杂粮粉和10～15%绿茶汁。