[发明专利]一种即食海参的加工方法

摘要

本发明涉及一种海参的加工方法。为减少在加工即食海参过程中海参体内营养物质的流失，同时为进一步提高即食海参的产品品质，本发明提供一种新的即食海参的加工方法，该方法包括下列步骤：海参自动排脏、清洗、水煮及速冻步骤。该即食海参加工方法科学合理、操作简便。通过实验表明，采用该加工方法加工的即食海参相对于现有加工方法加工的即食海参在品质上具有较大幅度的提升。

主权项

一种即食海参的加工方法，该方法包括下列步骤：一、原料准备将捕获后的鲜活海参放入敞口容器中，调整敞口容器所处的环境温度对海参进行刺激，所述的环境温度高温区控制在25‑30℃，低温区控制在3‑10℃，将敞口容器中的海参在两温区内循环滞留，海参实现自动排脏；将容器内排脏后的海参挑选出来，清除粘连在海参体上的内脏，然后将海参个体放入清洁的海水中清洗干净、捞出、沥水，备用；二、水煮将煮锅内的淡水加温至35‑40℃，放入步骤一中备好的海参个体，淡水加入量以没过煮锅内上层海参为准，维持温度10‑15分钟，然后捞出海参迅速投入到0‑5℃的淡水中进行冰激，同时将煮锅内的水温升至55‑60℃，将冰激后的海参再次投入煮锅内，同时维持温度10‑20分钟，煮毕，再次捞出海参投入到0‑5℃的淡水中进行冰激，冰激后捞出海参沥水、备用；三、将经过水煮后的海参进行杀菌、速冻、包装入库。