[发明专利]一种山豆根酒的酿造工艺

摘要

本发明公开了一种山豆根酒的酿造工艺，以山豆根为原料，红薯为基质，经过原料处理、浸泡、超细微粉碎，山芋处理、原料混合、加药、后发酵、压榨过滤、酒液混合等步骤加工而成；本发明采用将浸泡后的原料粉碎后继续发酵，不仅能够提高原料的利用率，减少资源的浪费，而且使成品山豆根酒营养物质更加均衡、口感醇厚、回味悠长，同时还具有清火解毒、消肿止痛、润喉利咽等保健功效。

主权项

一种山豆根酒的酿造工艺，其特征在于，采用以下步骤：A、原料预处理：挑选成熟的山豆根，清洗后剪成厚度为0.6‑1cm的碎段，备用； B、浸泡：将山豆根碎段放入其重量3‑4倍酒精度为60‑70%的白酒中进行浸泡，浸泡时间为5‑7天，经过滤得到浸泡酒及原料渣，将原料渣滤干备用；C、粉碎：将滤干后的原料渣经过超细破壁粉碎机粉碎，制得原料粉，备用；D、红薯预处理：鲜红薯经清洗后，切成红薯粒，粒度为10‑20克/粒，将红薯粒放置蒸煮锅中蒸熟至熟而不糊，摊放冷却，制得红薯料；E、原料混合：向红薯料中加入其重量55‑65%的原料粉，搅拌均匀，制得混合料；F、加药：向混合料中添加混合料重量20‑30%的麦曲、8‑10%的酒母，130‑150%的饮用水，混合均匀，制得酒醅；G、初发酵：将酒醅品温控制在25‑30℃，经过4‑6天，酒醅中酒精浓度达到17%体积比以上，初发酵结束；H、后发酵：初发酵结束后，置室温中进行后发酵，时间20‑30天，酒精度达到22%体积比以上，后发酵结束；I、压榨过滤：将后发酵好的发酵液，压榨后采用壳聚糖过滤得到澄清的酒液；J、混合：取步骤B中的浸泡酒60‑70重量份、步骤I中的发酵酒30‑40重量份，充分搅拌均匀，制得山豆根酒。