[发明专利]一种以香菇柄为原料制作天然营养增味剂的工艺

摘要

本发明公开了一种以香菇柄为原料制作天然营养增味剂的工艺，以香菇柄为原料，采用酵母发酵的方法，分解香菇柄的细胞壁，以促进细胞中呈味物质和营养成分的释放，同时配以双酶解，分解蛋白质和核酸制作出一种含香菇、酵母呈味物质和营养成分且不添加钠盐的纯天然营养增味剂，采用酵母发酵香菇柄，分解纤维素，通过酶技术降解核酸产生的5’‑肌苷酸和5’‑鸟苷酸，水解蛋白质产生的L‑谷氨酸和L‑天门冬氨酸，通过呈味氨基酸与呈味核苷酸的协同作用，大大提高产品的鲜味，用本发明制备的增味剂富含香菇、酵母两种食药两用真菌的多糖、氨基酸、核苷酸、萜类等多种生物活性成分，不添加钠盐，不含任何化学成分和有毒物质，安全环保。

主权项

一种以香菇柄为原料制作天然营养增味剂的工艺，其特征在于：(1)选取优质香菇柄，凉干至含水量为10％～15％；(2)将凉干后的香菇柄粉碎至80～100目；(3)将香菇柄粉与1‑2倍重量的水混合，搅拌均匀；(4)将混合料进行高压灭菌，时间为30分钟，生成香菇柄粉培养料；(5)接入10‑30％酵母菌液于香菇柄粉培养料中，在25‑28℃温度下培养3‑5天；(6)进行一次酶解：将发酵好的香菇柄粉培养料与15‑20倍的水进行混合，调PH值7.0，加入10％的麦芽根提取物，在65‑70℃的温度保温1‑2小时；(7)进行二次酶解：加入0.5‑1％的木瓜蛋白酶，在65‑70℃的温度保持0.5‑1小时；(8)灭酶：温度90℃，时间20分钟；(9)过滤、浓缩、灭菌得成品。