[发明专利]一种纯茶饮料制备方法

摘要

本发明公开了一种纯茶饮料的制备方法，包括以下步骤，第一步：制作茶浓缩液，第二步：制作纯茶饮料；其中制作茶浓缩液是将茶原料经酶处理、浸提、冷却、分离、浓缩、冷冻工序，制作纯茶饮料是将冷冻备用的浓缩液经解冻、调配、杀菌、填充、封盖或封口、倒瓶、冷却等工序；采用本发明方法有效解决了茶饮料沉淀、茶风味保持的难题，克服了茶饮料只有茶色没有茶原味的缺陷，具有添加剂少、保质期长的优点。

主权项

一种纯茶饮料制备方法，其特征是其制备方法为：第一步，制作茶浓缩液：①精选福建闽南铁观音茶叶为原料；②酶处理：用茶叶重量万分之二的果胶酶在45‑50℃的温度下将去杂质后的茶叶进行酶处理45‑90min；③浸提：水的温度采用80‑90℃的恒温水浴，茶与水的比例为1:30‑50质量比，浸提时间5‑8min；④冷却：将茶水置于4‑10℃的冷罐存储环境中冷却30‑60min；⑤分离：将茶水用高速离心机进行离心，转速为2600‑3000r/min，离心10min，得离心液；⑥浓缩：在小于45℃的环境中采用超滤渗透膜对离心液进行浓缩，得浓缩液；⑦冷冻：将得到的浓缩液置于18℃的冷库中冷冻备用；第二步，制作纯茶饮料：①解冻：将冷冻后的浓缩液放入50‑60℃的恒温热水中解冻30min，保证浓缩液的中心温度达到50‑60℃；②调配：在桶中备适量调配水，倒入浓缩液缓慢搅拌5分钟，得调配液一，浓缩液与调配水的比例为1:40‑50，将调配液一用200目的虑筛进行过滤，得滤液一；在滤液一中加入0.02%预溶后的D异抗坏血酸钠混匀得调配液二；再将调配液二用1μ+1μ过滤网行过滤，得滤液二；③杀菌：采用135±2℃对滤液二进行灭菌处理30s；④填充：在87‑89℃温度下将滤液二填充入清洗消毒后的瓶、袋、易拉罐；⑤封盖、封口；⑥倒瓶：将装好的纯茶饮料倒置35s以上；⑦冷却：用小于40℃、1‑4ppm浓度的氯水冷却纯茶饮料。