[发明专利]一种魔芋鸭掌的制备方法

摘要

本发明一种魔芋鸭掌的制备方法，属于保健食品及其制备方法技术领域，提供一种开袋即食，节省时间，方便消费者携带的魔芋鸭掌的制备方法。本发明魔芋鸭掌的制备方法是以魔芋纯化精粉,水，氢氧化钙，可可香料为原料，将原料溶解混合后，用模具压为鸭掌形后煮定型，经调味得即食魔芋鸭掌。该方法制备的魔芋鸭掌产品物理性能稳定，在常温下能够长时间储存不变质，形状和口味酷似鸭掌，内质是魔芋的营养成份。

主权项

　一种魔芋鸭掌的制备方法，其特征是：魔芋鸭掌以魔芋纯化精粉18公斤——35公斤,水1000公斤——1100公斤，氢氧化钙2公斤——4.5公斤，可可香料3公斤——4.5公斤为原料，按如下步骤制备：（1）将氢氧化钙50℃——60℃开水中搅匀得氢氧化钙溶液待用；（2）将魔芋纯化精粉、可可香料加入到水温24℃——26℃的1000公斤水中，边加入边搅拌30——40分钟使其完全膨胀糊化，放置10——20分钟待用；（3）将氢氧化钙溶液与魔芋糊搅拌混合，然后将混合物在12——14磅压力的作用下压入鸭掌模具中得半成品魔芋鸭掌；（4）将半成品魔芋鸭掌煮15——30分钟得魔芋鸭掌；（5）将魔芋鸭掌着味：取八角3——5kg，草果3——5kg，花椒3——5kg,食盐1——1.5kg重量配比的原料放入容器中，加水40——50kg煮30——50分钟得调味液，将魔芋鸭掌放入调味液中搅拌得即食魔芋鸭掌。