[发明专利]一种多穗柯发酵茶的制备方法及其制得的多穗柯发酵茶

摘要

本发明涉及一种多穗柯发酵茶的制备方法及其制得的多穗柯发酵茶。所述制备方法包括初渥堆、复揉、再渥堆、蒸压和陈化的步骤。通过本发明的制备方法制得的多穗柯发酵茶中儿茶素、茶黄素和黄酮含量高，因此是优良的保健饮品。此外，本发明的多穗柯发酵茶的茶色形成效果优异，是高品质的发酵茶。

主权项

一种多穗柯发酵茶的制备方法，包括以下步骤：（1）初渥堆：将米曲霉、短小芽孢杆菌和无芽孢短小杆菌中的至少一种的活化菌液与多穗柯绿茶混合均匀，进行初渥堆，当堆温达到50～55℃时，翻堆散热，待温度降到室温再将茶叶收堆，如此反复直到发酵出现粘汁；（2）复揉：在无菌操作下，将所述初渥堆后的茶坯进行揉捻，使茶坯水分分布均匀；（3）再渥堆：将所述复揉后的茶坯收集起来，再次渥堆，期间控制茶坯含水量不超过25%（质量），当堆温达到50～55℃时，翻堆散热，待温度降到室温再将茶叶收堆，如此反复直到叶色变为红褐色或黑褐色；（4）蒸压：将所述再渥堆后的茶坯在105‑110℃的蒸汽中蒸软2‑10min，然后用压片机压紧；（5）陈化：将所述蒸压后的茶坯晾置于清洁、阴凉干燥、通风、无异杂味的环境中，至茶坯温度降至常温，茶坯含水量降至16%（质量）以下后，置于阴凉处进行陈化得到所述多穗柯发酵茶。