[发明专利]一种提升柠檬多酚含量的发酵方法

摘要

本发明涉及柠檬皮汁发酵技术领域，特别是一种提升柠檬多酚含量的发酵方法；其主要特点在于将整颗柠檬含皮进行榨汁，以制成一柠檬皮汁；将益生菌接菌于液态摇瓶并放置在培养箱中进行种瓶培养；然后定量1×10⁷CFU/m1菌液植菌至所述柠檬皮汁，并进行发酵；采用本发明的方法发酵后的产品在食用上对胃部的刺激性较低，且发酵过后的风味更佳，适合开发成饮品，方便人们食用，具有方便又健康的功效；另外，本发明的方法不同于现有的将果皮丢弃的柠檬榨汁的作法，而是采用整颗含皮榨汁，提高了果皮的附加价值，解决柠檬果皮的外理问题，同时也使柠檬果实物尽其用。

主权项

一种提升柠檬多酚含量的发酵方法，其特征在于：依序包括以下步骤：步骤A、将整颗柠檬含皮进行榨汁，以制成一柠檬皮汁；步骤B、将益生菌接菌于液态摇瓶并放置在培养箱中进行种瓶培养，以得到一菌液；步骤C、定量1×10⁷CFU/m1所述菌液植菌至所述柠檬皮汁，并进行发酵。