[发明专利]徽州莲心茶制作工艺

摘要

本发明公开了一种徽州莲心茶制作工艺，包括鲜叶采摘、摊晾、杀青、揉捻、理条、复烘、包装、冷藏等步骤。本发明是依据采集历史根据而重新塑造并进一步研发的新产品。采用本发明方法加工制成的茶叶，茶芽头茁壮，长短大小均匀，外层白毫显露完整，而且包裹坚实，针形，色泽灰中带白，冲泡时，竖立于杯底如刀枪林立，似群笋破土，堆绿叠翠，令人心仪。汤色淡绿，清澈明亮。滋味鲜醇，带有浓烈的熟板栗香，回味甘甜，叶底均匀。耐泡度高，通常冲泡4-5次后，茶味依然显露。

主权项

一种徽州莲心茶制作工艺，其特征是制作步骤如下：1）、鲜叶采摘：采摘一芽、一芽一叶、一芽两叶，无病虫害，层次均匀的茶叶；2）、摊晾：采摘后的茶叶放在竹垫上薄摊，厚度为4‑5cm；摊晾时间在4小时～6小时，摊放过程中翻动2‑3次，使鲜叶温度不超过25℃；3）、杀青：使用杀青机进行杀青，温度在保持在220℃‑240℃，杀青时间为3‑5分钟；杀青程度：当芽叶失去光泽，叶色暗绿，叶质柔软、萎卷，嫩梗折而不断，杀青叶手握成团，松手不易散开，略带有粘性，青草气散失，显露清香，即为杀青适度；4）、揉捻：经过杀青的鲜叶投入揉捻机的揉桶中揉捻40‑50分钟；5）、理条：揉捻过的鲜叶经进行解块，揉入理条机内，温度在220℃‑260℃，反复翻炒，避免部分温度过高而焦曲；时间在45‑55分钟； 6）、复烘：将理条后的茶叶均匀的薄摊在烘干机，温度在90℃‑110℃，烘干机每层的摊片厚度为2‑3cm，不能太薄，以防烘焦，烘干时间在15分钟；复烘后摊晾待冷却即可装箱；7）、包装：将烘干冷却后的成品使用自动封口机进行包装，包装材料为铝箔包装袋，这种包装袋即密封不透气，且不透光，具有良好的隔热、防潮作用，能使茶叶的保质期在2~3年；8）、冷藏：将装箱的茶叶放入冷库，温度在0‑5℃，利用冷库的除湿装置不断除湿，使冷藏的茶叶在低温干燥情况下进行保鲜。